菜名：香薑鵝肉 by阿基師＆小馬材料：
主食材：鵝胸肉2片
副食材：蛋豆腐1盒、薑絲150g、當歸酒（取米酒、當歸以20：1的濃度）、鵝肝1個、蛋1顆、九層塔葉、枸杞5g
調味料：黑胡椒鹽、黑胡椒粉
做法：
１．起冷水鍋，將鵝肝以冷水下鍋泡熟後，撈起泡冰水降溫。鵝胸去皮，斜刀切大薄片，加入當歸汁、黑胡椒粉醃5分鐘。
２．豆腐切骨牌狀，下鍋煎二面金黃酥香取出。取部份降溫的鵝肝切片備用。
３．起油鍋，取一部份薑絲下鍋油炸成金黃後撈出瀝乾。取切好的鵝肝片沾蛋液下鍋煎一下取出。
４．起鍋，取鵝肉片沾少量蛋液下鍋小煎一面後翻面，取煎好的豆腐、煎過的鵝肝及沒炸的薑絲放中間捲緊後，用小火煎熟後取出入盤。最後灑上黑胡椒鹽、九層塔提味，加入枸杞裝飾點綴即可。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、果汁機、水晶碗、平底鍋*2、鍋鏟*1、油鍋*1、濾油組*1、成品盤、小盤子*3。
菜名：鵝肝醬鵝肉義大利麵 by詹姆士＆林芷萱材料：
主食材：去骨鵝腿肉1支、鵝胸肉1片
副食材：鵝肝醬1瓶、義大利麵1包（煮6分熟後，沖冷水加橄欖油）、洋蔥絲半顆、杏鮑菇片1根、鮮香菇片3朵、洋菇片5顆、中筋麵粉、法國麵包切片、巴西里末2T 、大蒜末1T 、有鹽奶油
調味料：鮮奶油1碗、雞高湯1碗、紅酒1罐
做法：
１．起煮鍋，將義大利麵入滾水煮到6分熟。將生鵝腿肉去皮，切絲備用。起鍋，用奶油煎鵝胸肉至5分熟，並將鵝肝醬裹中筋麵粉一起下鍋煎3分鐘。製作大蒜奶油：取水晶碗，將巴西里末1T +大蒜末1T +有鹽奶油拌匀。
２．將煎好的鵝肝醬取出，並將五分熟的額胸肉進烤箱烤3-4分鐘。起鍋，以大蒜奶油炒洋蔥絲、洋菇片、香菇片、杏鮑菇片。將烤好的鵝胸肉取出，以錫箔紙包覆好放入手套內保溫（鵝皮朝上）。
３．將鵝肉絲用滾水略燙3分熟後加入炒香菇料鍋中，並以紅酒調味，待鵝肉絲拌炒至半生熟時先取出備用。將義大利麵撈出以冷水沖洗，備用。拌炒的香菇料加入雞高湯、義大利麵、鮮奶油拌匀後，加入烤好的鵝肝醬，在鍋內搗碎拌匀，加入半生熟的鵝腿絲拌匀。
４．將炒好的義大利麵上，排上烤好的鵝胸肉片，灑上巴西里末裝飾盛盤。
備註：
器材：煮鍋*1、小盤子*3、烤箱（先預熱）、烤盤（含夾子）、平底鍋*2（可拆式把手、深）、木鏟、鐵夾子*1、成品盤。
食譜來源：型男大主廚
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