2007年8月8日 星期三

〔食譜〕烈火回鍋肉vs彩椒豬肉片

菜名:烈火回鍋肉 by陳德烈&黃瑄

材料:豆干、五花肉、高麗菜、辣椒、青椒、蔥、青蒜
調味料:酒、辣豆瓣醬、辣椒醬、醬油、烏醋

作法:
1.五花肉煮熟放涼,高麗菜切塊、豆乾切片過油。
*豆乾過油後可以增加酥脆的口感。

2.五花肉、青椒切片,辣椒、蔥、青蒜切段備用。

3.油鍋爆香大蒜,放入五花肉略炒逼油,加入辣豆瓣醬和辣椒醬拌炒出味。
*加入特製的辣椒醬可以讓辣味更濃郁。

4.再加米酒、糖,加入豆乾、高麗菜、辣椒、青椒拌炒後,最後淋上一點烏醋提香,再加蔥和青蒜。
*最後加點烏醋可以提香。(提香的方法─最後淋上黑醋增加香酸味)
菜名:彩椒豬肉片 by傅天穎

材料:豬肉片、彩椒、蒜、醬油、蜂蜜、醋、XO醬、米酒

作法:
1.豬肉片略拍過,加入醬油、蜂蜜、醋稍微抓馬,彩椒切片。
*蜂蜜可以增加甜味和鎖住水分讓肉更加軟嫩。(軟化肉質的方法─醃肉時加入蜂蜜)

2.先爆香蒜末,加入肉片炒過後起鍋。
*肉片先快炒在二次下鍋,保持肉片軟嫩的口感。

3.原鍋炒香彩椒,熗一點米酒,放入肉片快炒後再加入XO醬增加風味。
*加入XO醬增添這道菜的風味,並且不再另外調味。
食譜來源:冰冰好料理

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