2007年8月9日 星期四

〔食譜〕神奇三杯雞vs魔幻番茄蛋

菜名:神奇三杯雞 by神奇傑克

材料:
主食材:大隻去骨土雞腿1隻
副食材:蒜頭6顆、老薑片1塊、朝天椒2條、蔥2根、九層塔葉1把
調味料:蠔油15cc、醬油15cc、米酒15cc、白砂糖15cc、黑麻油15cc

做法:
1.剁去骨土雞腿肉成適量大小、蒜頭拍碎,備用。切蔥段,備用。

2.起鍋,放入一半沙拉油一半黑麻油,以中火爆香薑片、蒜頭、辣椒後,放入雞腿肉拌炒,加米酒、醬油、蠔油、白砂糖調味拌炒收汁。

3.等到步驟2收汁入味差不多後,起鍋前放入九層塔葉拌炒均勻即可。

4.裝飾盛盤。

備註:
器材:中華鍋(深*1)、鍋鏟、成品盤。
菜名:魔幻番茄蛋 by何大衛

材料:
主食材:蔥1根、辣椒片、蒜末、雞蛋3顆
副食材:牛番茄6顆
調味料:鹽1t、糖2t、雞粉1t、米酒1t、水120cc、胡椒粉、香油

做法:
1.將蕃茄切成塊狀。蔥切段、辣椒切片。

2.取一水晶碗,將雞蛋打成蛋液,備用。起鍋抹少許油,煎蛋液至約七分熟即撈起,備用。起同鍋熱油,爆香蒜末、蔥段、辣椒後,放入番茄塊、少許水煮軟收汁。

3.同步驟2的鍋,放入七分熟的蛋拌和均勻,以鹽1t、糖2t、雞粉1t、米酒
1t、胡椒粉1t調味。

4.最後以香油點香,起鍋前灑上蔥花,裝飾盛盤。

備註:
器材:水晶碗(中*1)、平底鍋(深*1)、鍋鏟、成品盤、果汁機。
食譜來源:型男大主廚

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