2007年8月13日 星期一

〔食譜〕泰式酸辣蝦vs西汁牛肋

菜名:泰式酸辣蝦 by翊萱

材料:
主食材:活蝦1斤
副食材:洋蔥末、蒜末、蔥末、辣椒、新鮮紅蔥頭末、檸檬葉、香茅
調味料:魚露、砂糖、泰式東央共醬、新鮮現榨檸檬汁1碗

做法:
1.處理活蝦:挑腸泥、修剪掉蝦頭觸鬚和蝦腳,備用。紅蔥頭切末、辣椒切末,備用。

2.起鍋,爆香紅蔥頭末、洋蔥末、蒜末、蔥末、辣椒末,放入檸檬葉和香茅炒至香氣散出,加泰式東央共醬一大匙、少許水,繼續將湯汁煮至滾沸。

3.同步驟2鍋,加入魚露、少許糖調味,再繼續滾沸一下,最後才放入蝦子拌炒入味,起鍋前滴適量檸檬汁提味即可。

4.灑上香菜末,裝飾盛盤。

備註:
器材:水晶碗(中*1)、平底鍋(深*1)、鍋鏟*1、湯杓*1、盤子*3、成品盤。
菜名:西汁牛肋 by安鈞璨

材料:
主食材:小牛肋骨300克
副食材:西芹丁100克、洋蔥1/2個、蒜末
調味料:醃牛肉調味料:糖1/2t、太白粉1/2t、醬油1t、水1t、酒1t
西汁調味料:鹽1/4t、糖1/2T、太白粉1/2t、番茄汁1T、高湯1T、梅林辣醬油1/2T、水1T

做法:
1.洋蔥切絲、小牛肋骨切條,備用。取一水晶碗,以糖1/2t、太白粉1/2t、醬油1t、水1t、酒1t調味醃漬牛肋骨條,備用。

2.起鍋,熱4湯匙油,將小牛肋骨炒至七成熟取出,備用。製作西汁(指拌炒肉類的醬汁):取一水晶碗,放入鹽1/4t、糖1/2T、太白粉1/2t、番茄汁1T、高湯1T、梅林辣醬油1/2T、水1T拌和均勻,備用。

3.起鍋,取步驟2的油爆香西芹丁、洋蔥絲及蒜末,放入七分熟的小牛肋骨,再加進西汁拌勻收汁入味。

4.裝飾盛盤。

備註:
器材:水晶碗(大*1、中*1)、平底鍋*1、鍋鏟*1、盤子*3、成品盤。
食譜來源:型男大主廚

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