2007年8月17日 星期五

〔食譜〕果香乾燒蝦仁vs乾燒大蝦

如何燒出鮮蝦入味、醬汁酸甜的乾燒蝦?
菜名:果香乾燒蝦仁 by張信宏
*鮮蝦入味的方法─先燒後烤
*醬汁酸甜的方法─加入鳳梨水
材料:草蝦仁200g、蘋果1顆、醋蒜末適量、薑末適量、紅甜椒適量、黃甜椒適量、紫洋蔥1顆、九層塔末適量、蒜苗絲少許、韓國辣椒絲少許
醃料:鹽、糖、白胡椒粉
調味料:豆瓣醬2匙、蕃茄醬3匙、酒釀2匙、紹興酒100cc、鹽少許、糖適量、鳳梨水適量、大蒜醋1匙

作法:
1.先將蝦仁外表水分擦乾,加入醃料醃約3-5分鐘。

2.將蘋果去心切成塊狀備用。

3.起鍋加入橄欖油,放入步驟1的蝦仁、醋蒜末、薑末、甜椒末、步驟2的蘋果塊炒香。

4.在步驟3的鍋中加入紹興酒,並且將酒精燒發。

5.續炒豆瓣醬、蕃茄醬,加入鳳梨水、酒釀,再以鹽、糖調味,略燒1分鐘。
*用鳳梨水取代一般清水,可以使燒出來的醬汁增加果香味。

6.在步驟5的鍋中淋上白醋和九層塔末。
*九層塔末除了可以增加香氣外,也可以提出乾燒醬汁的味道。

7.將步驟6鍋中的所有食材移入烤盤中,以200度高溫烤約5-6分鐘。

8.在盤中先放紫洋蔥絲墊底,將步驟7烤過的蝦球連同醬汁盛上,再點綴蒜苗絲及辣椒絲即完成此道料理。
菜名:乾燒大蝦 by翁茂安
*鮮蝦入味的方法─先炸後燒
*醬汁酸甜的方法─加入酒釀
材料:草蝦、蒜頭、薑、蔥、酒釀、沙拉油、太白粉
調味料:豆瓣醬、蕃茄醬、水、糖、鹽、白葡萄酒、醋

作法:
1.將草蝦的背部用剪刀剪開,取去沙筋,再剪掉眼睛和蝦腳洗淨備用。

2.蒜頭、薑、蔥切末備用。

3.步驟1的大蝦用油溫180度快速過油至6分熟備用。

4.鍋中放適量沙拉油,將蒜末先下鍋炒香,依序再下薑末、豆瓣醬、蕃茄醬、酒釀、水,再加入糖、鹽、白葡萄酒調味。
*乾燒的味道以酸甜微辣著稱,酒釀除了提供甘味外,酒香也能提出料理的味道。
*用白葡萄酒取代米酒,可以讓料理的味道更香。
*放佐料的順序在此道料理中非常重要,按照順序分別炒香才能讓味道達到最佳的境界。

5.將步驟3炸過的草蝦放進步驟4調味好的鍋中燒約1分鐘。

6.在鍋中勾點芡,起鍋前加入少許醋、蔥花,亮沙拉油即完成此道料理。
食譜來源:冰冰好料理

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