2007年8月20日 星期一

〔食譜〕紅燒脆麻筍vs綠筍山藥蒸鮑魚

菜名:紅燒脆麻筍 by許國龍
爽脆鹹香的當令美味;高纖健腸胃、清熱化痰、利水消腫、消渴益氣、潤腸通便。

材料:脆麻筍1斤、滷豬五花肉少許、辣椒2根、蒜末2大匙
調味:醬油1大匙、糖1小匙、雞粉1/2大匙

作法:
1.日本山藥洗淨去皮切絲備用。

2.脆麻筍洗淨、剝除外殼後,入一煮鍋,用大火煮約30分鐘撈起備用。

3.熱一炒鍋,下蒜末、辣椒爆香後,下滷五花肉絲炒至出香,再下脆麻筍炒勻,並下水和調味料煮勻,並轉小火燜煮約5分鐘即可起鍋。
菜名:綠筍山藥蒸鮑魚 by郭宗坤
清香軟綿的創意海鮮-鮑魚可清肝明目,亦有「明目魚」之稱,且能滋補清熱、滋陰養顏之效。

材料:鮑魚3個、綠筍一隻、山藥200g、蔥絲少許、米酒少許
醬汁:醬油100g、味霖100g、昆布高湯500cc、糖10g

作法:
1.將鮑魚灑上鹽仔細搓揉後沖淨,並將鮑魚肉跟鮑魚肝分開;鮑魚肉泡入米酒備用;鮑魚肝切碎備用;竹筍煮熟備用。

2.取一磨缽,將山藥跟竹筍磨泥混勻後,加入鮑魚肝混勻備用。

3.備一水盤,將作法2入鍋蒸約4分鐘後,再加入鮑魚一同蒸2分鐘即可起鍋。

4.熱一平底鍋,下醬汁材料煮滾後,淋上作法3、再灑上蔥絲即可。
食譜來源:美食鳳味

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