2007年8月27日 星期一

〔食譜〕玉兒香菇筍粥vs生死紅燒魚

菜名:玉兒香菇筍粥 by婷婷

材料:
主食材:白飯2大碗
副食材:大蒜末、中式芹菜末、乾香菇絲15朵、豬絞肉半斤、綠竹筍絲1隻
調味料:黑胡椒、烹大師干貝粉、水1大碗

做法:
1.起鍋,先下蒜末爆香,再放入香菇絲、豬絞肉和筍絲一塊兒拌炒。

2.同上鍋,放入自來高湯和白飯後,以大火煮滾入味3-5分鐘。

3.最後用黑胡椒和干貝粉調味,起鍋前灑上少許芹菜末提色即可。

4.裝飾盛盤。

備註:
器材:大平底鍋*1、鍋蓋*1、鍋鏟*1、盤子*3、成品盤。
菜名:生死紅燒魚 by孫協志

材料:
主食材:潮鯛1尾
副食材:蔥2根(切段)、薑絲50克、紅辣椒2根(去籽切絲)
調味料:醬油2T、細砂糖1t、水250㏄

做法:
1.在魚身兩側各劃2刀,劃深至骨頭處但不切斷,備用。

2.起鍋,放入約3大匙油,開中火燒至油略冒煙時,放入劃好刀的潮鯛,以小火煎至兩面焦黃後起鍋瀝油,備用。

3.起同步驟2的鍋,放入蔥段、薑絲、紅辣椒絲爆香,再將煎好的魚放入,開中火並加入醬油、細砂糖、水煮至水滾後關小火,並不時剷動魚身以防沾鍋,煮至湯汁收乾即可。

4.裝飾盛盤。

備註:
器材:平底鍋(深*1)、鍋鏟*1、盤子*3、成品盤。
食譜來源:型男大主廚

沒有留言: