如何做出豬腳Q軟、滷汁香甜的滷豬腳？
菜名：紅燒豬腳 by翁茂安
材料：前豬腳1支、麵線、蒜頭、沙拉油、青江菜、太白粉、紅蔥酥、香菜
調味料：醬油、可樂、米酒、胡椒粉、冰糖、高湯、鹽、香油
作法：
１．蒜頭去頭尾煸炒至金黃色撈起備用。
２．將豬腳塊放到鍋中炒至表皮封住。
３．在鍋中放入醬油稍微滾煮一下後，加入可樂、冰糖、胡椒粉再滾一下。
＊可樂因為有蘇打的成分，能夠使前蹄更快速軟嫩。
４．最後放入米酒大滾後，蓋上鍋蓋用小火滷1個小時。
＊用全部米酒下去滷豬腳，會使豬腳更香甜，帶Q勁。
５．起鍋前5分鐘，將步驟1的蒜頭放入步驟4的鍋中。
６．麵線煮熟泡冰水，再用筷子捲成小捲放入盤中蒸5分鐘備用。
７．利用煮麵線的開水加少許沙拉油川燙青江菜，擺盤備用。
８．將高湯燒開，放入步驟5滷豬腳的湯汁，調味後加進紅蔥酥，淋在步驟6的麵線上。
９．已滷好的豬腳收乾水分，勾芡亮油後放到麵線中間。
１０．最後放上少許香菜即完成此道料理。
菜名：藥膳元蹄 by邱志義
材料：豬後腳1支、蔥少許、薑少許、黃耆、枸杞、當歸、鮮人參、青江菜、太白粉、椒鹽粉
調味料：米酒、紹興酒、鹽
作法：
１．將豬腳入油鍋炸至表皮膨起，迅速入滾水川燙撈起備用。
＊先炸後川燙的方式可以去除豬腳表皮的雜毛和雜質，並且使豬腳含有油分，更Q軟。
２．鍋中放入步驟 1的豬腳、蔥、薑、黃耆、枸杞、當歸、鮮人參，加水以及調味料一起滷3-4小時。
＊鮮人參可以使滷汁以及豬腳充滿中藥味，香氣更濃郁。
＊紹興酒的味道比米酒更香，摻雜紹興酒可以使滷汁更香甜。
３．川燙青江菜擺盤備用。
４．將一半的豬腳倒入盤中，一半的豬腳放涼備用。
５．豬腳的滷汁勾薄芡淋在盤中的豬腳上。
６．另一半的豬腳沾上太白粉，用180度的油溫炸至酥脆。
７．起鍋灑上椒鹽粉即完成此道料理。
菜名：紅燒豬腳 by翁茂安
材料：前豬腳1支、麵線、蒜頭、沙拉油、青江菜、太白粉、紅蔥酥、香菜
調味料：醬油、可樂、米酒、胡椒粉、冰糖、高湯、鹽、香油
作法：
１．蒜頭去頭尾煸炒至金黃色撈起備用。
２．將豬腳塊放到鍋中炒至表皮封住。
３．在鍋中放入醬油稍微滾煮一下後，加入可樂、冰糖、胡椒粉再滾一下。
＊可樂因為有蘇打的成分，能夠使前蹄更快速軟嫩。
４．最後放入米酒大滾後，蓋上鍋蓋用小火滷1個小時。
＊用全部米酒下去滷豬腳，會使豬腳更香甜，帶Q勁。
５．起鍋前5分鐘，將步驟1的蒜頭放入步驟4的鍋中。
６．麵線煮熟泡冰水，再用筷子捲成小捲放入盤中蒸5分鐘備用。
７．利用煮麵線的開水加少許沙拉油川燙青江菜，擺盤備用。
８．將高湯燒開，放入步驟5滷豬腳的湯汁，調味後加進紅蔥酥，淋在步驟6的麵線上。
９．已滷好的豬腳收乾水分，勾芡亮油後放到麵線中間。
１０．最後放上少許香菜即完成此道料理。
菜名：藥膳元蹄 by邱志義
材料：豬後腳1支、蔥少許、薑少許、黃耆、枸杞、當歸、鮮人參、青江菜、太白粉、椒鹽粉
調味料：米酒、紹興酒、鹽
作法：
１．將豬腳入油鍋炸至表皮膨起，迅速入滾水川燙撈起備用。
＊先炸後川燙的方式可以去除豬腳表皮的雜毛和雜質，並且使豬腳含有油分，更Q軟。
２．鍋中放入步驟 1的豬腳、蔥、薑、黃耆、枸杞、當歸、鮮人參，加水以及調味料一起滷3-4小時。
＊鮮人參可以使滷汁以及豬腳充滿中藥味，香氣更濃郁。
＊紹興酒的味道比米酒更香，摻雜紹興酒可以使滷汁更香甜。
３．川燙青江菜擺盤備用。
４．將一半的豬腳倒入盤中，一半的豬腳放涼備用。
５．豬腳的滷汁勾薄芡淋在盤中的豬腳上。
６．另一半的豬腳沾上太白粉，用180度的油溫炸至酥脆。
７．起鍋灑上椒鹽粉即完成此道料理。
食譜來源：冰冰好料理
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