如何做出魚肉香嫩、酸味十足的醋溜魚片？
菜名：麻醬雞肉飯 by阿彰師
＊雞肉軟嫩的方法－用大火蒸熟
材料：雞胸肉600g、小黃瓜2支、蒜末30g、辣椒2支、醃辣蘿蔔200g、蔭豆豉1罐
蒸雞料：薑片數片、蔥3支、鹽1小匙、20度米酒1大匙
麻醬料：麻醬2大匙、醬油膏2大匙、開水1碗、果糖2小匙、黑醋1小匙、芥末醬2小匙
作法：
１．將雞胸肉用蒸雞料拌勻後，放入蒸籠蒸10多分鐘至熟。
２．將步驟1的雞胸肉撕成長度約5公分左右的絲狀。
３．將所有麻醬料拌勻備用。
＊芥末醬可以讓麻醬的香氣更足，提供的辣味也有開胃的功效。
４．炒鍋放香油爆香蒜末，加入麻醬料拌勻炒香。
５．續放入步驟2的雞絲拌炒一下。
６．小黃瓜切絲備用。
７．辣蘿蔔和辣椒切碎，與蔭豆豉拌在一起備用。
＊辣蘿蔔和辣椒的辣度有，但是蔭豆豉可以增加鹹度和香氣，讓配菜能夠更下飯。
８．盛一碗白飯，淋上步驟5的麻醬雞絲，放上小黃瓜和步驟7的豆豉蘿蔔即完成此道料理。
菜名：傳統雞肉飯 by莊寶華
材料：白米3杯、水3杯、雞油、備長炭、雞胸肉、柴魚精、鹽、生紅蔥頭、豬油、米酒、蝦米、絞肉、醬油、冰糖、豬骨高湯、醃黃蘿蔔
作法：
１．在3杯的白米中加入2大匙雞油、1塊備長炭以及3杯水用電子鍋煮熟。
２．起鍋炸雞油，炸至出油後將渣撈掉。
３．續下生紅蔥頭炸至金黃，放入豬油後，關火降溫。
＊雞油中加入生紅蔥頭爆香，可使雞油的香氣更足。
４．在降溫的步驟3鍋中淋入米酒，撈出紅蔥頭即成為雞油。
＊雞油本身帶有腥味，淋入米酒可以去腥，之所以要降溫之後再淋，是擔心油溫過高會產生油爆。
５．另起一鍋用豬油爆香紅蔥頭，再加入剁細的蝦米，炒出香氣後再放絞肉，同樣炒出香氣。
＊蝦米是滷汁香味的來源，其鮮味可以使雞肉飯的滷汁更香甜。
６．在步驟5的鍋中加入醬油、冰糖、豬骨高湯煮20分鐘，過濾後即成為滷汁。
７．將雞胸肉放入滾水中，水要淹過肉，加入柴魚精和鹽，用小火煮8-10分鐘。
８．將步驟7的雞胸肉撈出放涼，用手撕成絲備用。
＊若是怕多撕的雞絲會變硬變乾，可以將雞絲泡在步驟7煮雞胸肉的高湯中。
９．盛一碗白飯，淋上步驟6的滷汁，放上步驟8的雞絲，再淋上步驟4的雞油，擺上1片醃黃蘿蔔即完成此道料理。
菜名：麻醬雞肉飯 by阿彰師
＊雞肉軟嫩的方法－用大火蒸熟
材料：雞胸肉600g、小黃瓜2支、蒜末30g、辣椒2支、醃辣蘿蔔200g、蔭豆豉1罐
蒸雞料：薑片數片、蔥3支、鹽1小匙、20度米酒1大匙
麻醬料：麻醬2大匙、醬油膏2大匙、開水1碗、果糖2小匙、黑醋1小匙、芥末醬2小匙
作法：
１．將雞胸肉用蒸雞料拌勻後，放入蒸籠蒸10多分鐘至熟。
２．將步驟1的雞胸肉撕成長度約5公分左右的絲狀。
３．將所有麻醬料拌勻備用。
＊芥末醬可以讓麻醬的香氣更足，提供的辣味也有開胃的功效。
４．炒鍋放香油爆香蒜末，加入麻醬料拌勻炒香。
５．續放入步驟2的雞絲拌炒一下。
６．小黃瓜切絲備用。
７．辣蘿蔔和辣椒切碎，與蔭豆豉拌在一起備用。
＊辣蘿蔔和辣椒的辣度有，但是蔭豆豉可以增加鹹度和香氣，讓配菜能夠更下飯。
８．盛一碗白飯，淋上步驟5的麻醬雞絲，放上小黃瓜和步驟7的豆豉蘿蔔即完成此道料理。
菜名：傳統雞肉飯 by莊寶華
材料：白米3杯、水3杯、雞油、備長炭、雞胸肉、柴魚精、鹽、生紅蔥頭、豬油、米酒、蝦米、絞肉、醬油、冰糖、豬骨高湯、醃黃蘿蔔
作法：
１．在3杯的白米中加入2大匙雞油、1塊備長炭以及3杯水用電子鍋煮熟。
２．起鍋炸雞油，炸至出油後將渣撈掉。
３．續下生紅蔥頭炸至金黃，放入豬油後，關火降溫。
＊雞油中加入生紅蔥頭爆香，可使雞油的香氣更足。
４．在降溫的步驟3鍋中淋入米酒，撈出紅蔥頭即成為雞油。
＊雞油本身帶有腥味，淋入米酒可以去腥，之所以要降溫之後再淋，是擔心油溫過高會產生油爆。
５．另起一鍋用豬油爆香紅蔥頭，再加入剁細的蝦米，炒出香氣後再放絞肉，同樣炒出香氣。
＊蝦米是滷汁香味的來源，其鮮味可以使雞肉飯的滷汁更香甜。
６．在步驟5的鍋中加入醬油、冰糖、豬骨高湯煮20分鐘，過濾後即成為滷汁。
７．將雞胸肉放入滾水中，水要淹過肉，加入柴魚精和鹽，用小火煮8-10分鐘。
８．將步驟7的雞胸肉撈出放涼，用手撕成絲備用。
＊若是怕多撕的雞絲會變硬變乾，可以將雞絲泡在步驟7煮雞胸肉的高湯中。
９．盛一碗白飯，淋上步驟6的滷汁，放上步驟8的雞絲，再淋上步驟4的雞油，擺上1片醃黃蘿蔔即完成此道料理。
食譜來源：冰冰好料理
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