2007年8月16日 星期四

〔食譜〕麻辣宮保雞丁vs香菇紅燒雞

菜名:麻辣宮保雞丁 by崔佩儀

材料:雞胸肉、花生米、大蒜、蔥、花椒粒、乾辣椒
調味料:鹽、醬油、太白粉、香菇素蠔油

作法:
1.雞胸肉切丁加入太白粉和醬油抓馬。
*加入太白粉抓馬過雞肉較為軟嫩。

2.雞胸肉略炒過起鍋備用。

3.爆香大蒜、花椒、蔥、乾辣椒,加入雞丁和花生米略炒。
*加入花椒增加麻的口感和香氣。

4.加入鹽巴和香菇素蠔油調味。
*加入香菇素蠔油可以增加甘味和色澤。
菜名:香菇紅燒雞 by田璐璐

材料:雞腿塊、蔥、薑、蒜、豆豉、香菇、九層塔
調味料:醬油、酒、糖、黑胡椒、香油

作法:
1.雞塊川燙過冰水讓肉質更Q。

2.起油鍋爆香蔥薑蒜、辣椒、豆豉,放入雞肉、香菇、香菇水,加入醬油和酒調味燜燒。
*加入豆豉增加甘味。

3.起鍋前加入九層塔燜一下,灑上黑胡椒,亮香油即可起鍋。
*加入九層塔可以增加風味,黑胡椒加強辣味。
食譜來源:冰冰好料理

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