2007年8月24日 星期五

〔食譜〕蒜泥白肉蒜泥白肉vs蒜泥白肉捲

如何做出蒜泥醬香、肉片不腥的蒜泥白肉?
菜名:蒜泥白肉蒜泥白肉 by蔡萬利

材料:帶皮五花肉1公斤、小黃瓜1條、蔥一根、薑2片
調味料:蒜頭(去皮)60g、醬油膏6大匙、梅汁2大匙、冷開水少許、細糖或果糖1/2大匙、香油1大匙

作法:
1.在滾水中加入蔥、薑、紹興酒,再將洗淨的五花肉放入煮滾,轉小火燜煮約40-50分鐘。
*紹興酒除了可以去腥之外,也能增加香氣。

2.取出五花肉鋪平,用重物壓過整形,放入冷凍庫凍硬備用。

3.蒜頭磨成泥,加入醬油膏、梅汁、水、細糖、香油調勻。
*梅汁可以使醬汁的口味層次多變化,在夏天食用有清爽解膩的功效。

4.小黃瓜洗淨切薄片泡冰水。

5.取出步驟2的五花肉塊稍微解凍,去皮切大的薄片,再入滾水迅速川燙後瀝乾。

6.步驟4的小黃瓜墊在盤底,再將步驟5川燙的肉片排在小黃瓜上。

7.將步驟3的蒜泥醬淋於肉片上即完成此道料理。

菜名:蒜泥白肉捲 by邱志義

材料:五花肉、小黃瓜
調味料:沙茶醬、醬油膏、蒜末、辣油、香油、糖

作法:
1.五花肉加入蔥、薑、花椒粒,放入蒸籠蒸20分鐘至熟,放入冷凍庫。
*花椒粒有去除五花肉腥味的功用。

2.取出凍好的五花肉去皮切薄片備用。

3.小黃瓜切絲泡水5分鐘,瀝乾備用。

4.將調味料調成蒜泥醬備用。
*沙茶醬有一種特別的香氣,可以讓蒜泥醬增加特殊的風味。

5.用步驟2的肉片包裹步驟3的小黃瓜絲。

6.將步驟6的白肉捲排盤,淋上步驟5的蒜泥醬即完成此道料理。
食譜來源:冰冰好料理

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