2007年8月14日 星期二

〔食譜〕花枝清羹vs生炒花枝羹

廚神!!救救我吧!花枝羹~

菜名:花枝清羹 by BB

材料:
羹料:花枝、花枝漿、鹽、糖、白醋、胡椒粉、太白粉
羹湯:竹筍、冬菜、香菇絲、柴魚粉、大蒜酥、鹽、冰糖、黑醋、太白粉

作法:
1.將花枝切寬條加入花枝漿、鹽、糖、白醋、胡椒粉拌勻,捏成小塊放入熱水中煮,但花枝和漿卻分離開來,舉起救命牌。
*廚神拿出太白粉,利用太白粉就可以增加漿的黏性。

2.清水加入筍絲、柴魚粉、大蒜酥、鹽、冰糖、黑醋煮開。

3.冬菜和香菇炒過放入湯中,再放入羹料。

4.等水滾要勾芡時BB直接將太白粉丟入湯中,以至結成塊狀,舉起救命牌。
*廚神指示在勾欠時要以粉2:水3的比例調勻後,再一邊倒一邊攪動湯汁才算勾芡完成。

5.把結塊的粉撈出後,重新勾芡,即可盛裝起鍋。
菜名:生炒花枝羹 by向娃

材料:花枝、筍片、洋蔥、紅蘿蔔、紅辣椒
調味料:醋、糖、胡椒、香油、米酒、鹽
羹湯:清水、柴魚粉、醬油、大蒜酥、黑醋、冰糖、鹽

作法:
1.花枝切塊再切花,向娃切了外面的一面,燙過水後卻捲不起來,舉起救命牌。
*廚神指示在切花時應切花枝內部,燙過水才會捲起來。

2.爆香蔥薑後,蔥薑撈起,加入洋蔥、燙過水的筍片和紅蘿蔔,放入花枝炒過後加水並調味,最後在勾芡。但自己試吃時卻發現花枝太老,舉起救命牌。
*廚神指示炒料和羹湯要分開處理,最後加在一起就不會使花枝變老。

3.先起一鍋水,加入柴魚粉、醬油、大蒜酥、黑醋、冰糖、鹽煮滾後勾芡。

4.另行炒過花枝,盛裝時在羹湯內加入花枝即可上桌。
食譜來源:冰冰好料理

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