2007年8月15日 星期三

〔食譜〕火舞狂辣蟹vs金沙蟹粥鍋

菜名:火舞狂辣蟹 by蔡少芬

材料:
主食材:沙公2隻(大隻、有蟹膏的)
副食材:紅蔥頭末、蒜頭末、朝天椒
調味料:鹽、糖

做法:
1.處理螃蟹乾淨後,切成適量塊狀,備用。

2.起油鍋,下紅蔥頭末、蒜頭末油炸至香氣散出後撈起濾油,備用。

3.起鍋,爆香炸好的紅蔥頭末、蒜頭末,再放入螃蟹塊大火快炒,最後再以適量鹽、糖、辣椒調味即可。

4.裝飾盛盤。

備註:
器材:油鍋*1、濾油組*1、大平底鍋*1、鍋鏟*1、成品盤、小盤子*3。
菜名:金沙蟹粥鍋 by曾國城

材料:
主食材:沙公1隻
副食材:煮好的白粥底1鍋、蒜酥、取出的蟹黃、蒜末、辣椒
調味料:椒鹽、高湯

做法:
1.將煮好的白粥底,加進適量的高湯煮滾。將處理好的沙公剁成塊狀,取蟹殼放入粥底。

2.起油鍋,以180度油溫油炸沙公塊至全熟撈起濾油,備用。起鍋,爆香蒜酥至香氣散出後撈起倒入碗中,備用。

3.起同上鍋,加10cc熱油,爆香蒜末、辣椒後,放入沙公拌炒,再灑上椒鹽調味,起鍋前加蒜酥,以小火翻炒數下即可。將提味的蟹黃、薑末放入粥裡一塊兒煮到滾沸即完成。

4.裝飾盛盤。

備註:
器材:八吋的砂鍋、油鍋*1、濾油組*1、平底鍋*1、鍋鏟*1、木匙、小盤子*3。
食譜來源:型男大主廚

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