2007年8月27日 星期一

〔食譜〕五色竹筍船vs日式象拔蚌

菜名:五色竹筍船 吳明珠
清涼爽口的創意藥膳-五色蔬果,有益五臟健康。含有豐富的膳食纖維,護腸胃且有助消化。

材料:竹筍3個、小蕃茄6顆、洋蔥100公克、小黃瓜50公克、熟白果6顆、木耳2片、枸杞少許
中藥材:當歸3錢、川芎3錢、芍藥4錢、茯苓4錢、白朮4錢、澤瀉4錢
調味料:醬油、味醂、米醋、橄欖油、辣椒醬2公克、花椒粒2公克、太白粉水少許

作法:
1.熱一鍋寶,下中藥材煮滾後,轉小火煮至剩1碗過濾備用。

2.竹筍煮熟後對開,並用挖球器將中間白肉挖空、成竹筍船,並放入番茄、小黃瓜、木耳、熟白果及筍肉擺盤備用。

3.熱一小平底鍋,下中藥汁及調味料煮至滾沸後,以太白粉水勾薄芡,並撒上少許枸杞略拌,再淋上作法2即可。

菜名:日式象拔蚌 by郭宗坤
清爽脆口的海鮮新吃法 – 象拔蚌的鮮味,加上特製醬汁,雙重口感,讓你一口接一口。

材料:白蘿蔔、象拔蚌一隻、蔥絲少許
三杯醋:白醋120cc、水150cc、鹽10g、糖30g、檸檬一粒、梅子一粒、花柴魚少許

作法:
1.備一大鍋下象拔蚌稍微川燙後取出,剝殼去皮。取一大碗冰水,下白蘿蔔泥和象拔棒浸泡備用。

2.將象拔蚌切分為象拔部位與蚌膽。象拔部位切片即可食用。

3.備一大鍋,下昆布、白蘿蔔泥及蚌膽煮至大滾後,即可撈起切片擺盤。

4.取一水晶碗,下三杯醋材料調勻,再一起沾食即可。
食譜來源:美食鳳味

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