2007年8月15日 星期三

〔食譜〕竹節肉盅vs九層雞丁vs美人炒干絲

菜名:竹節肉盅 by程安琪
肉料中帶有干貝和荸薺特殊口感,還吸收了竹子清香的竹節肉盅;美味滑口的雞腿肉,搭配鹹鹹香香醬油風味的九層雞丁,清爽和濃郁兩種不同的風味,絕對能夠給你大大的滿足喔!

材料:雞胸肉100克、豬絞肉100克、干貝2粒、荸薺4粒、冷清湯4杯、竹筒6個、干貝湯汁適量
調味料:鹽1/2小匙、醬油1大匙、胡椒粉1/2小匙

作法:
1.雞胸肉用刀刮成肉泥。

2.蒸軟的干貝,撕成細絲,荸薺用刀拍碎略剁。

3.混合雞肉泥、豬絞肉、干貝絲、荸薺,用鹽 、醬油調味。

4.分次加入冷清湯、干貝湯汁,調拌均勻。

5.將肉料分裝在竹筒中,蒸1小時後,將肉料和高湯倒入湯碗,即可食用。
菜名:九層雞丁 by程安琪
美味滑口的雞腿肉,搭配鹹鹹香香醬油風味的九層雞丁,清爽和濃郁兩種不同的風味,絕對能夠給你大大的滿足喔!

材料:雞腿2隻、薑1小塊、大蒜6粒、紅辣椒1支、九層塔4-5支、油1/2杯、西洋芹1支
調味料:醬油2大匙、醬油膏3大匙、水6大匙、太白粉1小匙

作法:
1.雞腿切塊,用醬油、太白粉、水,醃製20分鐘。

2.西洋芹切段,薑切片,紅辣椒切斜段,大蒜切片備用。

3.起油鍋,放入雞腿肉拌炒,加水後蓋鍋蓋燜煮。

4.另起鍋,炒香薑片、蒜片,盛起後和雞腿肉、西洋芹、紅辣椒、醬油膏一起拌炒。

5.起鍋前放入九層塔翻炒後即可。
菜名:美人炒干絲 by于美人
美人今天要示範將經典名菜肉絲炒干絲,加以改良的美人炒干絲。豆干在下鍋拌炒之前,先經過油炸手續,外層更焦香酥脆,裹上鹹鹹香香的醬油,讓人忍不住想要來碗白飯!

材料:大蒜3顆、香菜梗少許、豆干1斤、蔥4支、辣椒1支
調味料:醬油2大匙、醬油膏4大匙

作法:
1.大蒜切末,香菜梗切段,豆干切條入鍋油炸,蔥切段備用。

2.爆香蒜末、辣椒絲、香菜梗、蔥段,再加入豆干拌炒,再用醬油、醬油膏調味即可。
食譜來源:生活好自在

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