2007年8月27日 星期一

〔食譜〕苦瓜鑲肉vs野菜清拌vs蛤蜊絲瓜

菜名:苦瓜鑲肉 by沈明順
擅長使用各種食材,烹調不同創意料理的沈明順師傅,今天要用各種來大自然的有機食材,烹調出各種美味的有機料理!用大麥豬絞肉,鑲在清脆有口感的苦瓜中,燒煮到十分入味的苦瓜釀肉,清甜的自然風味,讓人回味無窮!

材料:苦瓜250克、豬絞肉90克、蛋1顆
調味料:麻油1小匙、鹽1小匙、太白粉少許、胡椒粉適量、糖少許

作法:
1.苦瓜切成圓柱狀去囊。

2.絞肉加入糖、胡椒粉、鹽、麻油、蛋拌勻。

3.苦瓜內圈抹上太白粉備用。

4.將絞肉餡均勻填入苦瓜中心。

5.放入蒸籠蒸20分鐘即可。
菜名:野菜清拌 by沈明順
擅長使用各種食材,烹調不同創意料理的沈明順師傅,今天要用各種來大自然的有機食材,烹調出各種美味的有機料理!選自基隆海域的透抽,與鈣質豐富的小松菜做成夏日涼拌菜-野菜清拌,清爽的口味讓悶熱的暑氣全消!

材料:小松菜1包、軟絲1隻、柴魚片15克
調味料:醋2匙、醬油1匙、糖15克、鹽少許

作法:
1.小松菜汆燙冰鎮備用。

2.軟絲切花刀,片成薄片,汆燙冰鎮備用。

3.柴魚片加熱水浸泡,撈除柴魚片,即成柴魚高湯。

4.高湯中加入醋、醬油、糖混合成醬汁。

5.小松菜切小段,擰乾水份,加入鹽拌勻。

6.將軟絲、小松菜、醬汁,混合拌勻即可。
菜名:蛤蜊絲瓜 by沈明順
野生現撈的鮮蛤蜊,搭配上鮮甜的絲瓜所做成的蛤蜊絲瓜,是最營養健康的好滋味!

材料:絲瓜1條、蛤蜊300克、櫻花蝦5克、大蒜2粒、水50cc

作法:
1.大蒜切片,絲瓜去皮,切塊備用。

2.起油鍋,爆香蒜片後,加入櫻花蝦、絲瓜、水,燜煮3分鐘。

3.加入蛤蜊一起燜煮,待蛤蜊打開後,大火略炒即可。
食譜來源:生活好自在

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