周守訓、汪用和 愛「吵」菜
【2007.07.29聯合晚報╱記者楊美玲/台北報導】
菜名：炒高麗菜心 by周守訓＆汪用和
材料：高麗菜心、蒜頭、米酒、鹽
作法：
１．將高麗菜心洗淨，蒜頭拍碎，然後起油鍋，放入蒜頭爆香，炒到蒜頭略呈焦味時，再放入高麗菜心一起拌炒，並加入少許鹽巴調味。
２．起鍋前，再倒入少許米酒拌炒，即可端上桌。
小叮嚀：炒青菜時，起鍋前若加入少許米酒一起拌炒，青菜的顏色就會相當漂亮，看起來更美味可口。
菜名：粉蒸排骨 by周守訓＆汪用和
材料：排骨、五花肉、五香蒸肉粉、地瓜、蒜頭、醬油、八角。
作法：
１．先將排骨和五花肉洗淨後，然後用醬油、八角和蒜頭等醃泡約半個小時，即可取出備用。
２．地瓜洗淨切片，然後平舖一層在碗底，之後把醃製好的排骨和五花肉，沾裹上五香蒸肉粉後放在地瓜上，然後在最上層再舖一層地瓜。舖好後，整碗放入電鍋裡蒸熟，約蒸半小時即可食用。
小叮嚀：
１．地瓜可選用紅肉地瓜，蒸熟後顏色看起來較可口美觀。
２．不要只放排骨，可加些五花肉，因五花肉的油脂可讓蒸肉粉更透，肉質蒸熟後更入味。另外，五香蒸肉粉要放夠多，才夠味。
菜名：三杯雞 by周守訓&汪用和
材料：雞腿肉、蒜頭、九層塔、老薑、米酒、冰糖、醬油
作法：
１．起油鍋，放入蒜頭、薑片和雞腿肉一起拌炒，炒到半熟時，加入適量的冷水、醬油、冰糖和米酒，用小火一起熬滾，直到湯汁快收乾起，再放入少許九層塔一起煮。
２．待湯汁全收乾後，起鍋起再加入九層塔略拌炒，即可上桌。
小叮嚀：九層塔要在起鍋前才放，顏色才漂亮。
菜名：獅子頭 by周守訓&汪用和
材料：後腿肉（或里肌肉）、番茄、洋蔥、蛋清、蔥、薑、荸薺、鹽、醬油
作法：
１．將後腿肉、蔥、薑和荸薺洗淨切碎，然後加入適量的蛋清、鹽和醬油拌勻。
２．取適量拌勻的肉餡，放在掌心左右略拍打並捏成形，大小約一個拳頭。
３．起油鍋，油熱後將肉餡放入去炸，炸到肉餡外皮呈焦狀，即可撈起備用。
４．將洋蔥和番茄洗淨切好，然後先將洋蔥下鍋爆香，再放入番茄，炒到香氣出來即可。
５．先將炸好的獅子頭放入鍋底，然後擺上洋蔥和番茄，並加入冷開水，一起煮到湯滾，番茄的味道出來就可端上桌。
小叮嚀：
１．肉餡加入蛋清，可以讓肉質較為滑嫩。
２．下油鍋炸肉餡時，肉未呈形時勿翻動，否則肉餡會散開。
【2007.07.29聯合晚報╱記者楊美玲/台北報導】
菜名：炒高麗菜心 by周守訓＆汪用和材料：高麗菜心、蒜頭、米酒、鹽
作法：
１．將高麗菜心洗淨，蒜頭拍碎，然後起油鍋，放入蒜頭爆香，炒到蒜頭略呈焦味時，再放入高麗菜心一起拌炒，並加入少許鹽巴調味。
２．起鍋前，再倒入少許米酒拌炒，即可端上桌。
小叮嚀：炒青菜時，起鍋前若加入少許米酒一起拌炒，青菜的顏色就會相當漂亮，看起來更美味可口。
菜名：粉蒸排骨 by周守訓＆汪用和
材料：排骨、五花肉、五香蒸肉粉、地瓜、蒜頭、醬油、八角。
作法：
１．先將排骨和五花肉洗淨後，然後用醬油、八角和蒜頭等醃泡約半個小時，即可取出備用。
２．地瓜洗淨切片，然後平舖一層在碗底，之後把醃製好的排骨和五花肉，沾裹上五香蒸肉粉後放在地瓜上，然後在最上層再舖一層地瓜。舖好後，整碗放入電鍋裡蒸熟，約蒸半小時即可食用。
小叮嚀：
１．地瓜可選用紅肉地瓜，蒸熟後顏色看起來較可口美觀。
２．不要只放排骨，可加些五花肉，因五花肉的油脂可讓蒸肉粉更透，肉質蒸熟後更入味。另外，五香蒸肉粉要放夠多，才夠味。
菜名：三杯雞 by周守訓&汪用和材料：雞腿肉、蒜頭、九層塔、老薑、米酒、冰糖、醬油
作法：
１．起油鍋，放入蒜頭、薑片和雞腿肉一起拌炒，炒到半熟時，加入適量的冷水、醬油、冰糖和米酒，用小火一起熬滾，直到湯汁快收乾起，再放入少許九層塔一起煮。
２．待湯汁全收乾後，起鍋起再加入九層塔略拌炒，即可上桌。
小叮嚀：九層塔要在起鍋前才放，顏色才漂亮。
菜名：獅子頭 by周守訓&汪用和
材料：後腿肉（或里肌肉）、番茄、洋蔥、蛋清、蔥、薑、荸薺、鹽、醬油
作法：
１．將後腿肉、蔥、薑和荸薺洗淨切碎，然後加入適量的蛋清、鹽和醬油拌勻。
２．取適量拌勻的肉餡，放在掌心左右略拍打並捏成形，大小約一個拳頭。
３．起油鍋，油熱後將肉餡放入去炸，炸到肉餡外皮呈焦狀，即可撈起備用。
４．將洋蔥和番茄洗淨切好，然後先將洋蔥下鍋爆香，再放入番茄，炒到香氣出來即可。
５．先將炸好的獅子頭放入鍋底，然後擺上洋蔥和番茄，並加入冷開水，一起煮到湯滾，番茄的味道出來就可端上桌。
小叮嚀：
１．肉餡加入蛋清，可以讓肉質較為滑嫩。
２．下油鍋炸肉餡時，肉未呈形時勿翻動，否則肉餡會散開。
食譜來源：美食主義udn.com電子報
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