菜名：甜豆花枝拌XO醬 by李嘉材料：
主食材：花枝1隻（去內臟）
副食材：甜豆10根、辣椒碎5根、蒜末10顆
調味料：鹽巴、雞粉、香油、XO醬
做法：
１．花枝切薄片。起滾水鍋，放入花枝川燙一下，撈起泡冰水約2分，備用。
２．同上滾水鍋，先放少許鹽和油，放入甜豆川燙，撈起備用。
３．取一水晶碗，放入適量雞粉、香油、XO醬2-3匙、辣椒碎和蒜末，拌和均勻後，最後放入燙好的花枝、甜豆拌勻即可。
４．裝飾盛盤。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗、成品盤、小盤子*3。
菜名：保證道地之客家小炒 by黃連煜材料：
主食材：五花肉半斤
副食材：乾魷魚1條（前一天要泡整天的水）、芹菜段1根、蔥2根、大辣椒5根
調味料：米酒、鹽、醬油、白胡椒、冰糖
做法：
１．起滾水鍋，放入五花肉川燙至七分熟撈起，備用。五花肉切條。鱿魚切條。起鍋，將肥肉塊先炒出豬油，放入五花肉條和乾魷魚炒至香氣散出。
２．同上鍋，放入芹菜段、辣椒絲拌炒，再以適量醬油、米酒、鹽、冰糖炒至入味上色，略為收汁即可。
３．步驟2收汁差不多後放入蔥段拌炒，蓋上鍋蓋悶一下，起鍋前以香油點香。
４．裝飾盛盤。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、平底鍋、鍋鏟、鍋蓋、成品盤、小盤子*3。
食譜來源：型男大主廚
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