2007年8月9日 星期四

〔食譜〕甜豆花枝拌XO醬vs保證道地之客家小炒

菜名:甜豆花枝拌XO醬 by李嘉

材料:
主食材:花枝1隻(去內臟)
副食材:甜豆10根、辣椒碎5根、蒜末10顆
調味料:鹽巴、雞粉、香油、XO醬

做法:
1.花枝切薄片。起滾水鍋,放入花枝川燙一下,撈起泡冰水約2分,備用。

2.同上滾水鍋,先放少許鹽和油,放入甜豆川燙,撈起備用。

3.取一水晶碗,放入適量雞粉、香油、XO醬2-3匙、辣椒碎和蒜末,拌和均勻後,最後放入燙好的花枝、甜豆拌勻即可。

4.裝飾盛盤。

備註:
器材:鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗、成品盤、小盤子*3。
菜名:保證道地之客家小炒 by黃連煜

材料:
主食材:五花肉半斤
副食材:乾魷魚1條(前一天要泡整天的水)、芹菜段1根、蔥2根、大辣椒5根
調味料:米酒、鹽、醬油、白胡椒、冰糖

做法:
1.起滾水鍋,放入五花肉川燙至七分熟撈起,備用。五花肉切條。鱿魚切條。起鍋,將肥肉塊先炒出豬油,放入五花肉條和乾魷魚炒至香氣散出。

2.同上鍋,放入芹菜段、辣椒絲拌炒,再以適量醬油、米酒、鹽、冰糖炒至入味上色,略為收汁即可。

3.步驟2收汁差不多後放入蔥段拌炒,蓋上鍋蓋悶一下,起鍋前以香油點香。

4.裝飾盛盤。

備註:
器材:鍋寶*1、漏杓*1、平底鍋、鍋鏟、鍋蓋、成品盤、小盤子*3。
食譜來源:型男大主廚

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