～阿基師的59元出好菜～菜名：宮保皮蛋
皮蛋創新吃法，配上宮保的基本配料搭上皮蛋QQ口感，更有一番獨特風味。
材料：辣椒（宮保）20g、皮蛋4個、蔥2支、大蒜花生適量、花椒1大匙
調味料：酒1大匙、醬油1大匙、蠔油1大匙、太白粉適量、麻油適量、白醋、高湯100C.C.
作法：
１．蔥切成5公分長段；乾辣椒剪開去籽備用。
２．帶殼皮蛋放入蒸鍋中大火蒸5分鐘後取出，撈出浸泡冷水，待涼剝殼、切成4片備用。
３．將切好的皮蛋沾上薄薄的太白粉備用。
４．熱油待油溫高達180度，下做法3的皮蛋，炸至表面酥脆（約30秒）即可撈起，瀝油。
５．同一鍋爆香乾辣椒、花椒至微微變色後下蔥段、蒜末翻炒，再放入做法4的皮蛋片翻炒出香味後，下酒、高湯、醬油、蠔油拌勻，用白醋嗆鍋，勾上薄芡，起鍋前淋上麻油加入花生粒拌勻即可。
食譜來源：阿基師偷吃步
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