2007年9月6日 星期四

〔食譜〕紅麴回香海鮮羹

菜名:紅麴回香海鮮羹 by黃德忠
入秋補身第一羹。海鮮可增補體力,強化活力,暖身促循環,讓妳在季節交替之際,維持好體力。

材料:
料1:透抽6兩、生干貝2兩、鲷魚片3兩、軟絲4兩、鯊魚皮4兩、鯊魚肚3兩
料2:貢菜1兩、小黃瓜1條、木耳3朵、銀芽2兩、金茸2兩、紅辣椒2條、子薑1兩、沙拉油1茶匙、香油1茶匙、高湯1斤、太白粉3大匙、紅地瓜粉2大匙、胡椒粉少許、香菜2兩
調味料:紅麴3大匙、味醂2大匙、回香醬2大匙、雞粉少許

作法:
1.貢菜挑嫩的備用。紅辣椒和子薑切片(連結至快速切片器)備用。鯛魚片用太白粉略醃備用。

2.材料2切粗絲,取一鍋寶川燙至熟撈出瀝乾備。

3.透抽、干貝、軟絲、鯊魚肚、鯛魚片切粗絲後,用同一鍋寶川燙至熟撈出瀝乾備用。

4.鯊魚皮川燙後,用清水沖洗將沙搓去切粗絲備用。

5.取一炒鍋,下沙拉油及香油爆香紅辣椒片及 薑片後,下做法3、做法4、高湯及調味料煮約3分鐘後,再下做法2略煮,起鍋前用太白粉和紅地瓜粉勾芡即可盛盤。食用前加入胡椒粉和香菜調味即可。
食譜來源:美食鳳味

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