2007年9月1日 星期六

〔食譜〕油辣雞球vs強身咖哩

菜名:油辣雞球 by蘇金塗
湖南傳統下酒好料-夏天配酒最對時-開胃下飯,專治壞嘴斗,有效解除食欲不振。

材料:子雞半隻、辣椒1支、蒜頭6粒、薑3兩
調味料:蛋1顆、醬油2小匙、太白粉3大匙、白醋3大匙、棉糖1.5大匙、麻油少許、辣油少許、香油少許

作法:
1.雞肉去骨後剁花刀,切成小塊狀。辣椒、蒜頭、薑切末備用。

2.取一水晶碗,加入蛋、醬油、太白粉、棉糖和雞肉拌勻後備用。

3.熱一油鍋,將油燒至80度後,以中火將雞肉炸至外表金黃後撈起瀝乾備用。

4.同一鍋,下辣椒末、蒜末、薑末爆炒後,下做法3拌炒後,再下醬油、白醋、棉糖煮勻,起鍋前淋上香油、麻油和辣油即可。
菜名:強身咖哩 by林美慧
夏天專門去燥抗菌的創意咖哩-大蒜強身增抗體,咖哩亦能增加身體抵抗力,可促進循環、提振活力。

材料:去骨雞腿二隻、大蒜20粒、紅蘿蔔1支
調味料:咖哩粉2大匙、薑末2大匙、蔥末2大匙、辣椒末2大匙、鹽1小匙、太白粉1大匙、高湯2杯

作法:
1.大蒜放入一小段水管裡,搓去外膜後,進烤箱以200度烤約5分鐘至外表微黃取出備用。

2.雞腿肉切小塊備用,蔥、薑、辣椒切末備用,紅蘿蔔去皮切滾刀塊備用。

3.熱一油鍋至六分熱,下雞肉拌炒至顏色轉白後取出備用。

4.同一鍋,下薑末、蔥末、辣椒末爆香後,下咖哩粉用小火炒香後,加入做法3和紅蘿蔔略為翻炒,再加入高湯一起燜煮至雞肉軟爛。起鍋前加入做法1,放入鹽調味後,用太白粉勾薄芡即可盛盤。
食譜來源:美食鳳味

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