2007年9月3日 星期一

〔食譜〕好一個李蓮櫻vs蓮子夾心冰淇淋

菜名:好一個李蓮櫻 by阿基師&楊淇

材料:
主食材:新鮮蓮子150g(加水蒸40分鐘)
副食材:加洲李12粒、脆漿粉半碗、李子酒200g、肉桂粉少量、紫蘇葉6片
調味料:桂花醬1T、沙拉醬2T

做法:
1.李子切對半,中間子核用挖球器挖出後,取李子肉入鍋,加李子酒、肉桂粉小煮5分鐘,起鍋待涼備用。

2.蒸熟蓮子壓成泥狀,加入桂花醬及少許鹽、沙拉醬拌勻成餡料備用。

3.紫酥葉剁碎後沾酥漿粉下油鍋,用160℃油溫炸酥後,取碎粒狀吸乾油備用。取蓮子餡料裝入擠花袋中,擠出螺旋花紋鑲入李子肉內盛入盤中。

4.表層用紫蘇葉碎粒點綴裝飾即可。

備註:
器材:擠花袋花紋嘴*1、油鍋*1、濾油組*1、鍋寶*1、水晶碗*1、挖球器*1、成品盤。
菜名:蓮子夾心冰淇淋 by詹姆士&阿布

材料:
主食材:蒸熟蓮子兩大碗
副食材:牛奶500CC、高筋麵粉一碗、雞蛋三顆、無鹽奶油一條、小美香草冰淇淋一盒
調味料:糖、黑糖蜜

做法:
1.製作蓮子牛奶:將蒸熟的蓮子倒入果汁機中,加入牛奶、白砂糖用果汁機打成泥後,將蓮子渣濾出保留,蓮子牛奶湯汁倒入製冰盒冷凍。

2.製作餅皮:取一大水晶碗,將蓮子渣加入高筋麵粉、蛋、奶油和勻,下鍋煎成餅皮數片(類似銅鑼燒)。用圓形模具將作好的餅皮壓成圓片狀,備用。製作醬汁:將蓮子加水、牛奶、全蛋打汁。

3.製作蓮子牛奶冰淇淋:將冷凍好的蓮子牛奶冰,用機器壓成蓮子牛奶冰淇淋。組合食材:將做好的蓮子冰淇淋夾在兩片餅皮中間

4.最後將蓮子醬汁舖盤,再以香草冰淇淋、黑糖蜜、薄荷葉點綴裝飾盛盤。

備註:
器材:果汁機、製冰盒、大水晶碗、打蛋器、淺平底鍋*1、木鏟、冰淇淋機器、成品盤。
食譜來源:型男大主廚

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