2007年9月6日 星期四

〔食譜〕紅蟳蒸米糕vs雙鮮紅蟳米糕

料理對決主題: 如何做出鮮美香Q的紅蟳米糕?
菜名:紅蟳蒸米糕 by阿彰師

材料:紅蟳2隻、糯米2斤、肉絲50g、香菇絲50g、蝦米40g、薑末30g、蒜末30g、香菜少許
調味料:豬油2大匙、醬油膏2大匙、油蔥酥2大匙、黑胡椒粉少許、白胡椒粉少許、20度料理米酒2小匙、砂糖2小匙

作法:
1.紅蟳去除蟹腮和氣泡囊,一分為二備用。

2.糯米洗淨泡2小時,放入蒸籠大火蒸50分鐘至熟取出備用。

3.豬油爆香蒜末、薑末和肉絲,再放入香菇和蝦米炒香。
*用豬油會比一般沙拉油炒起來更香,味道會滲入米糕中。

4.在步驟3的鍋中放入步驟2的糯米飯以及所有調味料拌炒均勻。
*利用紅蔥酥比另外用油爆紅蔥頭更方便,且可以讓米糕香氣十足。

5.將步驟4拌勻的糯米飯放到蒸籠中,上方疊好步驟1的紅蟳,再放入蒸籠大火蒸15分鐘。
*生紅蟳在蒸熟的過程中,鮮美的湯汁會流入糯米飯中,增加糯米飯的鮮甜度。

6.取出後撒上香菜即完成此道料理。
菜名:雙鮮紅蟳米糕 by邱志義

材料:長糯米、土雞腿、老薑片、香菇、沙公、櫻花蝦
調味料:米酒、黑麻油

作法:
1.糯米泡冷水2-3小時,入蒸籠蒸熟取出備用。

2.沙公去腮切成六等份,入蒸籠蒸熟。

3.土雞腿去骨切塊,香菇泡水切條。

4.黑麻油爆香老薑片,再放入香菇和櫻花蝦炒香。
*黑麻油比一般的油更香,用來爆炒配料可以使食材充滿香氣。
*櫻花蝦的鮮味十足,與同為海鮮的紅蟳味道很合,能使米糕的口味更鮮美。

5.在步驟4的鍋中放入步驟2的雞塊炒至金黃色。

6.加入米酒煮至雞肉熟後,將步驟1的糯米入鍋中拌勻。

7.將步驟2的沙公放在步驟6的麻油雞飯上即完成此道料理。
食譜來源:冰冰好料理

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