超火紅！人氣點心做法大公開～紅豆餅vs車輪餅
菜名：奶油紅豆餅 by辜惠雪老師
材料：
餅皮材料：蛋2個、細砂糖20g、味醂10g、牛奶180g、低筋麵粉180g、泡打粉3g、香草精少許、奶油30g
紅豆餡材料：紅豆600g、細砂糖400g、鹽1/4小匙
奶油餡材料：牛奶500cc、細砂糖120g、蛋2個、低筋麵粉30g、玉米粉30g、奶油40g、香草精少許
作法：
１．將蛋、細砂糖、味醂、牛奶攪拌均勻。
＊味醂可以讓烤出來的餅皮色澤漂亮，並且增加酥脆度。
２．低筋麵粉和泡打粉混合，過篩後加入步驟1的材料中。
３．續加入香草精拌勻。
４．奶油溶化後加入步驟3的材料中拌勻，冷藏鬆弛20分鐘備用。
５．紅豆洗淨，加水煮沸後瀝乾。
６．將步驟5的紅豆放入電鍋內鍋中，加水蓋過紅豆，外鍋放1杯水煮至開關跳起，外鍋加1杯水再煮一次。
７．將步驟6的內鍋取出，加糖輕輕拌勻，在爐上加熱將水分蒸發。
８．加入鹽巴提味，放涼備用。
９．牛奶煮開備用。
１０．細砂糖、蛋、低筋麵粉、玉米粉拌勻。
１１．將步驟9和步驟10的材料拌勻，再煮至濃稠。
１２．在步驟11的鍋中加入奶油和香草精拌勻，冷藏備用。
１３．紅豆餅模具在瓦斯爐上加熱，倒入步驟4的餅皮材料，用桿麵棍攪拌。
＊用桿麵棍攪拌餅皮是紅豆餅上下可以黏合以及完整的重要動作，可以讓餅皮材料完全沾附在模具上。
１４．依個人口味放入步驟 8的紅豆餡或是步驟12的奶油餡。
１５．餅皮有脆度後，組合即完成此道料理。
菜名：菜脯車輪餅 by莊寶華老師
材料：
餅皮材料：中筋麵粉3又1/2杯、蛋2個、白砂糖5大匙、水2杯、酵母1/2茶匙、蘇打粉1/4茶匙、泡打粉1/2茶匙、酥油1大匙、香草粉少許
菜脯餡材料：豬油適量、菜脯絲 1/2斤、香菇5朵、蝦米1兩、紅蔥酥適量、蔥花2兩、糖2大匙、醬油2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油少許
作法：
１．蛋白和糖一起打發，加入過篩後的麵粉。
２．酵母用水溶化後加入步驟1的材料中。
３．將餅皮所有的材料都加入步驟 2的鍋中，拌打5分鐘，置於一旁醒20分鐘後冷藏備用。
＊酥油可以讓烤出來的餅皮更酥脆，並且增添香味。
４．菜脯絲泡水後略剁備用。
５．蝦米泡軟後略剁，香菇泡軟後切絲備用。
＊一般市售菜脯餡車輪餅是沒有添加蝦米的，增加蝦米可以使車輪餅更香、更鮮。
６．豬油爆香香菇絲、蝦米，放入紅蔥酥、蔥花、菜脯絲拌炒。
７．在步驟6的鍋中加入糖、醬油、鹽、胡椒粉調味拌炒均勻。
８．起鍋前滴上少許香油後備用。
９．紅豆餅模具預熱備用。
１０．將步驟3的餅皮材料鋪在步驟9的紅豆餅模具上。
１１．依個人口味加入事先準備好的紅豆餡、奶油餡以及步驟8的菜脯餡。
１２．等至餅皮酥脆，組合即完成此道料理。
菜名：奶油紅豆餅 by辜惠雪老師
材料：
餅皮材料：蛋2個、細砂糖20g、味醂10g、牛奶180g、低筋麵粉180g、泡打粉3g、香草精少許、奶油30g
紅豆餡材料：紅豆600g、細砂糖400g、鹽1/4小匙
奶油餡材料：牛奶500cc、細砂糖120g、蛋2個、低筋麵粉30g、玉米粉30g、奶油40g、香草精少許
作法：
１．將蛋、細砂糖、味醂、牛奶攪拌均勻。
＊味醂可以讓烤出來的餅皮色澤漂亮，並且增加酥脆度。
２．低筋麵粉和泡打粉混合，過篩後加入步驟1的材料中。
３．續加入香草精拌勻。
４．奶油溶化後加入步驟3的材料中拌勻，冷藏鬆弛20分鐘備用。
５．紅豆洗淨，加水煮沸後瀝乾。
６．將步驟5的紅豆放入電鍋內鍋中，加水蓋過紅豆，外鍋放1杯水煮至開關跳起，外鍋加1杯水再煮一次。
７．將步驟6的內鍋取出，加糖輕輕拌勻，在爐上加熱將水分蒸發。
８．加入鹽巴提味，放涼備用。
９．牛奶煮開備用。
１０．細砂糖、蛋、低筋麵粉、玉米粉拌勻。
１１．將步驟9和步驟10的材料拌勻，再煮至濃稠。
１２．在步驟11的鍋中加入奶油和香草精拌勻，冷藏備用。
１３．紅豆餅模具在瓦斯爐上加熱，倒入步驟4的餅皮材料，用桿麵棍攪拌。
＊用桿麵棍攪拌餅皮是紅豆餅上下可以黏合以及完整的重要動作，可以讓餅皮材料完全沾附在模具上。
１４．依個人口味放入步驟 8的紅豆餡或是步驟12的奶油餡。
１５．餅皮有脆度後，組合即完成此道料理。
菜名：菜脯車輪餅 by莊寶華老師
材料：
餅皮材料：中筋麵粉3又1/2杯、蛋2個、白砂糖5大匙、水2杯、酵母1/2茶匙、蘇打粉1/4茶匙、泡打粉1/2茶匙、酥油1大匙、香草粉少許
菜脯餡材料：豬油適量、菜脯絲 1/2斤、香菇5朵、蝦米1兩、紅蔥酥適量、蔥花2兩、糖2大匙、醬油2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油少許
作法：
１．蛋白和糖一起打發，加入過篩後的麵粉。
２．酵母用水溶化後加入步驟1的材料中。
３．將餅皮所有的材料都加入步驟 2的鍋中，拌打5分鐘，置於一旁醒20分鐘後冷藏備用。
＊酥油可以讓烤出來的餅皮更酥脆，並且增添香味。
４．菜脯絲泡水後略剁備用。
５．蝦米泡軟後略剁，香菇泡軟後切絲備用。
＊一般市售菜脯餡車輪餅是沒有添加蝦米的，增加蝦米可以使車輪餅更香、更鮮。
６．豬油爆香香菇絲、蝦米，放入紅蔥酥、蔥花、菜脯絲拌炒。
７．在步驟6的鍋中加入糖、醬油、鹽、胡椒粉調味拌炒均勻。
８．起鍋前滴上少許香油後備用。
９．紅豆餅模具預熱備用。
１０．將步驟3的餅皮材料鋪在步驟9的紅豆餅模具上。
１１．依個人口味加入事先準備好的紅豆餡、奶油餡以及步驟8的菜脯餡。
１２．等至餅皮酥脆，組合即完成此道料理。
食譜來源：冰冰好料理
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