2007年9月3日 星期一

〔食譜〕奶油紅豆餅vs菜脯車輪餅

超火紅!人氣點心做法大公開~紅豆餅vs車輪餅
菜名:奶油紅豆餅 by辜惠雪老師

材料:
餅皮材料:蛋2個、細砂糖20g、味醂10g、牛奶180g、低筋麵粉180g、泡打粉3g、香草精少許、奶油30g
紅豆餡材料:紅豆600g、細砂糖400g、鹽1/4小匙
奶油餡材料:牛奶500cc、細砂糖120g、蛋2個、低筋麵粉30g、玉米粉30g、奶油40g、香草精少許

作法:
1.將蛋、細砂糖、味醂、牛奶攪拌均勻。
*味醂可以讓烤出來的餅皮色澤漂亮,並且增加酥脆度。

2.低筋麵粉和泡打粉混合,過篩後加入步驟1的材料中。

3.續加入香草精拌勻。

4.奶油溶化後加入步驟3的材料中拌勻,冷藏鬆弛20分鐘備用。

5.紅豆洗淨,加水煮沸後瀝乾。

6.將步驟5的紅豆放入電鍋內鍋中,加水蓋過紅豆,外鍋放1杯水煮至開關跳起,外鍋加1杯水再煮一次。

7.將步驟6的內鍋取出,加糖輕輕拌勻,在爐上加熱將水分蒸發。

8.加入鹽巴提味,放涼備用。

9.牛奶煮開備用。

10.細砂糖、蛋、低筋麵粉、玉米粉拌勻。

11.將步驟9和步驟10的材料拌勻,再煮至濃稠。

12.在步驟11的鍋中加入奶油和香草精拌勻,冷藏備用。

13.紅豆餅模具在瓦斯爐上加熱,倒入步驟4的餅皮材料,用桿麵棍攪拌。
*用桿麵棍攪拌餅皮是紅豆餅上下可以黏合以及完整的重要動作,可以讓餅皮材料完全沾附在模具上。

14.依個人口味放入步驟 8的紅豆餡或是步驟12的奶油餡。

15.餅皮有脆度後,組合即完成此道料理。

菜名:菜脯車輪餅 by莊寶華老師

材料:
餅皮材料:中筋麵粉3又1/2杯、蛋2個、白砂糖5大匙、水2杯、酵母1/2茶匙、蘇打粉1/4茶匙、泡打粉1/2茶匙、酥油1大匙、香草粉少許
菜脯餡材料:豬油適量、菜脯絲 1/2斤、香菇5朵、蝦米1兩、紅蔥酥適量、蔥花2兩、糖2大匙、醬油2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油少許

作法:
1.蛋白和糖一起打發,加入過篩後的麵粉。

2.酵母用水溶化後加入步驟1的材料中。

3.將餅皮所有的材料都加入步驟 2的鍋中,拌打5分鐘,置於一旁醒20分鐘後冷藏備用。
*酥油可以讓烤出來的餅皮更酥脆,並且增添香味。

4.菜脯絲泡水後略剁備用。

5.蝦米泡軟後略剁,香菇泡軟後切絲備用。
*一般市售菜脯餡車輪餅是沒有添加蝦米的,增加蝦米可以使車輪餅更香、更鮮。

6.豬油爆香香菇絲、蝦米,放入紅蔥酥、蔥花、菜脯絲拌炒。

7.在步驟6的鍋中加入糖、醬油、鹽、胡椒粉調味拌炒均勻。

8.起鍋前滴上少許香油後備用。

9.紅豆餅模具預熱備用。

10.將步驟3的餅皮材料鋪在步驟9的紅豆餅模具上。

11.依個人口味加入事先準備好的紅豆餡、奶油餡以及步驟8的菜脯餡。

12.等至餅皮酥脆,組合即完成此道料理。
食譜來源:冰冰好料理

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