不一樣就是不一樣!!辣子雞丁vs宮保雞丁菜名：宮保雞丁 by張信宏
材料：雞胸肉、乾辣椒、花椒少許、青蔥兩支、薑末、蒜末、蒜味花生米
醃料：鹽巴、白胡椒粉、米酒、蛋清、手工醋、太白粉
調味料：醬油少許、白胡椒粉、米酒、糖、手工醋、辣油、老抽、太白粉水
作法：
１．雞胸肉切大丁，以醃料拌勻放入冷藏醃約兩小時。
＊醃料中加入手工醋不僅增加風味，更能軟化肉質。
２．乾辣椒剪成段狀並篩狀，青蔥切成珠粒狀。
３．雞胸肉過油後瀝出，餘油煸香花椒粒與乾辣椒，同樣瀝出。
＊加入花椒粒才會有香麻的好滋味。
４．餘鍋炒香蒜末、薑末，加入醬油、白胡椒粉、米酒、水和糖調味後勾薄芡
＊醬汁中有加醬油增加色澤。
５．加入雞丁、花椒、乾辣椒、蔥粒、老抽、手工醋快速拌炒後亮油起鍋，灑上花生米。
＊加入老抽可以增加色澤。
菜名：宮保雞丁 by翁茂安材料：肉雞腿、青紅黃椒、蒜頭、辣椒、雞蛋、蔥、太白粉、沙拉油
醃料：蛋、米酒、胡椒粉、醬油、太白粉、沙拉油
調味料：辣豆瓣醬、醬油、砂糖、米酒、胡椒粉、水、白醋、香油
作法：
１．雞腿去骨切丁後，以雞蛋、米酒、胡椒粉、醬油抓馬後放入太白粉調和，再加入少許沙拉油拌勻備用。
＊利用雞腿肉較為軟嫩，醃肉時要加入醬油，增加色澤。
２．青紅黃椒切丁，蒜頭切片，辣椒切片，蔥白切段備用。
３．以油溫150度將雞丁過油，彩椒也過油備用。
４．起油鍋爆香辛香料，倒入辣豆瓣醬炒出顏色、香味、辣度，再進行調味，最後放入所有食材拌炒。
＊辣豆瓣醬比辣椒醬更有香氣，而且經過拌炒香味更足。
５．起鍋前放入少許醋和香油，芶芡即可上桌。
＊加入白醋可以降低辣度與鹹度，白醋不影響辣子雞丁的色澤。
食譜來源：冰冰好料理
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