菜名：魚柚龍門 by阿基師＆林立雯材料：
主食材：柚子1個
副食材：酪梨1個、鯛魚肉300g、冰水、薄荷醬2T、麵粉1碗，麵包粉1碗、薄荷酒1T、沙拉醬1碗（約100g）、蛋1顆
調味料：料理米酒1T、鹽1/2T、糖1/2T、胡椒粉1/2
做法：
１．柚子剝肉，捏碎肉皮囊（柚皮綠色的部份）切塊狀，放入水鍋中汆燙除澀後，再用冰水降溫擰乾水分備用。柚皮取少量磨成碎末，剩下的柚皮留裝飾用。
２．酪梨拌入柚子肉備用。鯛魚肉切成8公分長、5公分寬薄片，再加米酒、鹽、糖、胡椒粒略醃。
３．將鯛魚肉攤平，取柚子肉、皮屑放中間捲緊後。起150℃油鍋，將鯛魚捲沾裹麵粉、蛋液、麵包粉後，下鍋炸2分鐘取出吸油入盤。
４．組合裝盤，取皮青（柚皮白色的部位）作裝飾排盤，用薄荷醬沙拉作彩繪，再加入皮屑提味即可。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗（大*1-冰水、中*2）、磨皮屑器、試吃碟*6、油鍋*1、濾油組*1、平底鍋*1、小白盤*3、成品盤。
菜名：萬能柚子果醬 by詹姆士＆陳宇凡材料：
主食材：柚子3顆（剝皮去籽、留皮留肉）
副食材：去骨美國牛小排1塊、廣東A菜1把、紅辣椒1根、去皮大蒜整顆2顆、土司麵包半條、白砂糖、蜂蜜給一整罐、水、檸檬汁1顆、醬油180cc、清酒30cc、味醂30cc、雞高湯30cc、檸檬汁20cc、柚子果醬3大T、白砂糖100g、乾昆布10公分、柚子果醬、可爾必思、冰塊
做法：
１．處理柚子皮：起沸水鍋，柚子皮刨細絲，以熱水汆燙，撈出備用。製作柚子果醬：以調理機加入一半的柚子果肉打成汁，備用。
製作柚子果醬：起鍋，加入1/4柚子果肉、打好的柚子汁、燙好的柚子皮，加蜂蜜、砂糖、檸檬汁、水，下鍋煮成稠狀。
２．製作燒肉醃醬：取一大水晶碗，將醬油、清酒、味醂、雞高湯、白砂糖、乾昆布、檸檬汁、柚子果醬3大T拌勻。起鍋，將拌勻醬汁下鍋煮沸後，冷卻備用。
３．烤牛小排：將牛小排放入燒肉醃醬稍微醃漬，用烤爐等待烤熟。製作可爾必思柚子冰沙：調理機加入柚子果醬、可爾必思、冰塊打成冰沙。
４．組合食材：以廣東A菜包烤牛小排加辣椒片、大蒜片、柚子果肉一起吃。搭配清爽的可爾必思柚子冰沙。
備註：
器材：烤爐、鍋寶*1、漏杓*1、刨絲器*1、調理機、淺平底鍋*2、木鏟、水晶碗*3（大*1、中*2）、成品盤、小白盤*2。
食譜來源：型男大主廚
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