發燒甜品做法大公開雞蛋布丁～
菜名：焦糖烤布丁 by辜惠雪老師
材料：
布丁液材料：鮮奶500CC、香草豆莢半支、細砂糖70克、蛋4顆
焦糖材料：細砂糖80g、冷水10g、熱開水30g
麵包布丁材料：吐司、布丁液適量、蘭姆酒一大匙、葡萄乾少許
作法：
１．雪平鍋放入砂糖和冷水以中火加熱至焦黃，熄火倒入熱水搖勻稍降溫再倒入耐熱的布丁杯中。
２．鮮奶放入香草豆莢加熱至70-80度，加入細砂糖拌勻離火。
＊香草豆莢可以去除蛋腥味，並且讓布丁香氣濃郁。
３．取出豆莢刮出香草子拌入熱牛奶中，沖入已打散的蛋液再過濾雜質泡沫後裝入布丁杯中。
＊經過濾網過濾可以使布丁的質地更加細緻
４．排入烤盤後注入熱水至布丁杯ㄧ半高度，以上火100下火150度，烤約一小時，至表面不沾手，放入冰箱冷藏後即成焦糖烤布丁。
＊烤盤的深度要夠，以低溫來蒸烤，並隨時注意水是否烤乾。
５．吐司切大丁排入烤盤，剩下的布丁液加入蘭姆酒，淋在麵包上用湯匙施壓待麵包吸滿布丁液後，灑上葡萄乾，放入烤箱與布丁一起烤約三十分。
＊一樣的布丁液，加入蘭姆酒增添風味，再加入吐司增添口感，做成另ㄧ種布丁，冷熱皆可吃。
菜名：鮮奶布丁 by張麗蓉老師
材料：
主材料：（十杯的份量）
蒟蒻果凍粉20克、糖100克（約1/2杯）、鮮奶500cc、動物性鮮奶油200cc、鮮奶300cc、蛋黃4顆、蜜紅豆1/2杯
布丁西米露材料：布丁成品、芋頭切丁500克、脫殼綠豆仁300克、水適量、西谷米一杯、糖1/2杯、鮮奶500cc、椰漿ㄧ罐400cc、冰塊
作法：
１．將蒟蒻果凍粉20克、糖100克過篩避免結粒，加入鮮奶500cc煮至80度。
２．動物性鮮奶油200cc、鮮奶300cc、蛋黃4顆拌勻後將煮熱的果凍液沖入拌勻煮沸 。
＊加入動物性鮮奶油可以讓布丁更加軟綿。
３．布丁杯中先裝入 蜜紅豆，鋪上少量布丁液，待稍微凝固後再倒滿布丁液 ，冷卻後放入冰箱冷藏凝固，即成鮮奶布丁。
＊以蜜紅豆來增加口感和風味，分兩次加入布丁液則是避免紅豆浮起。
４．芋頭切丁500克、脫殼綠豆仁300克、水適量（淹過芋頭） ，放入電鍋內鍋，外鍋加入一杯半的水量，墊上筷子，煮至開關跳起。
＊墊上筷子可以避免芋頭底部煮焦。
５．滾水放入西谷米一杯，煮十分鐘燜十分鐘 。
６．煮好的芋頭加入西谷米、糖1/2杯、鮮奶500cc、椰漿ㄧ罐400cc拌勻，加入冰塊冷卻。
＊椰漿可以增添風味。
７.將布丁放盤中，周圍圍上芋頭西米露，即成另ㄧ道點心。
菜名：焦糖烤布丁 by辜惠雪老師
材料：
布丁液材料：鮮奶500CC、香草豆莢半支、細砂糖70克、蛋4顆
焦糖材料：細砂糖80g、冷水10g、熱開水30g
麵包布丁材料：吐司、布丁液適量、蘭姆酒一大匙、葡萄乾少許
作法：
１．雪平鍋放入砂糖和冷水以中火加熱至焦黃，熄火倒入熱水搖勻稍降溫再倒入耐熱的布丁杯中。
２．鮮奶放入香草豆莢加熱至70-80度，加入細砂糖拌勻離火。
＊香草豆莢可以去除蛋腥味，並且讓布丁香氣濃郁。
３．取出豆莢刮出香草子拌入熱牛奶中，沖入已打散的蛋液再過濾雜質泡沫後裝入布丁杯中。
＊經過濾網過濾可以使布丁的質地更加細緻
４．排入烤盤後注入熱水至布丁杯ㄧ半高度，以上火100下火150度，烤約一小時，至表面不沾手，放入冰箱冷藏後即成焦糖烤布丁。
＊烤盤的深度要夠，以低溫來蒸烤，並隨時注意水是否烤乾。
５．吐司切大丁排入烤盤，剩下的布丁液加入蘭姆酒，淋在麵包上用湯匙施壓待麵包吸滿布丁液後，灑上葡萄乾，放入烤箱與布丁一起烤約三十分。
＊一樣的布丁液，加入蘭姆酒增添風味，再加入吐司增添口感，做成另ㄧ種布丁，冷熱皆可吃。
菜名：鮮奶布丁 by張麗蓉老師
材料：
主材料：（十杯的份量）
蒟蒻果凍粉20克、糖100克（約1/2杯）、鮮奶500cc、動物性鮮奶油200cc、鮮奶300cc、蛋黃4顆、蜜紅豆1/2杯
布丁西米露材料：布丁成品、芋頭切丁500克、脫殼綠豆仁300克、水適量、西谷米一杯、糖1/2杯、鮮奶500cc、椰漿ㄧ罐400cc、冰塊
作法：
１．將蒟蒻果凍粉20克、糖100克過篩避免結粒，加入鮮奶500cc煮至80度。
２．動物性鮮奶油200cc、鮮奶300cc、蛋黃4顆拌勻後將煮熱的果凍液沖入拌勻煮沸 。
＊加入動物性鮮奶油可以讓布丁更加軟綿。
３．布丁杯中先裝入 蜜紅豆，鋪上少量布丁液，待稍微凝固後再倒滿布丁液 ，冷卻後放入冰箱冷藏凝固，即成鮮奶布丁。
＊以蜜紅豆來增加口感和風味，分兩次加入布丁液則是避免紅豆浮起。
４．芋頭切丁500克、脫殼綠豆仁300克、水適量（淹過芋頭） ，放入電鍋內鍋，外鍋加入一杯半的水量，墊上筷子，煮至開關跳起。
＊墊上筷子可以避免芋頭底部煮焦。
５．滾水放入西谷米一杯，煮十分鐘燜十分鐘 。
６．煮好的芋頭加入西谷米、糖1/2杯、鮮奶500cc、椰漿ㄧ罐400cc拌勻，加入冰塊冷卻。
＊椰漿可以增添風味。
７.將布丁放盤中，周圍圍上芋頭西米露，即成另ㄧ道點心。
食譜來源：冰冰好料理
留言