菜名：嫣紅高麗淡菜卷 by阿基師＆蒙嘉慧材料：
主食材：淡菜10粒
副食材：高麗菜葉5片、紅蘿蔔100g、蘋果100g、黃色芥末醬1T、白酒1T、冰塊水、蛤蠣150g
調味料：蘋果醋2T、味醂2T、鹽
做法：
１．紅蘿蔔、蘋果各切薄片入鍋中拌炒後倒入果汁機中，加入蘋果醋打成泥漿備用。
２．起滾水鍋，放入高麗菜汆燙一下撈出，取出滴乾水份後，加入少許鹽巴略醃。將剩餘的果泥混合高麗菜醃5分鐘備用。
３．取淡菜、蛤蠣下滾水鍋汆燙6秒後取出剝肉備用。取醃漬好的高麗菜葉攤平放入淡菜、蛤蠣，淋上黃芥末醬後捲緊，斜切刀擺入淡菜殼中裝飾。
４．組合裝飾即可。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗（大*2-其中1個裝冰水、中*1）、果汁機*1、成品盤。
菜名：姆士流紅醬淡菜 by詹姆士＆郭世倫材料：
主食材：淡菜20顆（17顆去殼，保留3顆不去殼）
副食材：大蒜末2大T、洋蔥末2大T、九層塔1碗、墨西哥辣椒3根、去皮牛蕃茄1顆、蕃茄醬3T、鮮奶油3大T、末札瑞拉起司1塊、起司粉整罐、橄欖油、雞湯200cc、法國麵包、春捲皮
調味料：海鹽、胡椒
做法：
１．烤法國麵包：將片狀法國麵包進烤箱，等待外表酥香後取出。製作墨西哥蕃茄醬汁：起鍋，以橄欖油炒香大蒜末，加入蕃茄丁、蕃茄醬、鮮奶油、墨西哥辣椒、雞湯等待煨煮。取出烤好的法國麵包。
２．烤墨西哥蕃茄醬汁+淡菜：將去殼淡菜加入墨西哥蕃茄醬汁鍋內拌炒均勻後，裝入盤中。炸春捲皮：起油鍋，將春捲皮下油鍋炸至酥脆後撈出，捏成碎狀備用。
３．將莫札瑞拉起司剥成塊狀、捏歲的春捲皮灑在盤邊，進烤箱等待起司溶化。
４．取出烤好的成品，灑上九層塔、起司粉，搭配法國麵包一起品嚐。
備註：
器材：烤箱（預熱）、深平底鍋*1、木鏟、油鍋*1（預熱）、濾油組、成品盤、小白盤*2。
食譜來源：型男大主廚
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