如何做出蝦肉Q軟、酒香十足的醉蝦？菜名：醉燜蝦 by張信宏
材料：沙蝦適量、老薑數片、枸杞適量、當歸少許、卵石
醃料：蔘茸酒、高梁酒、米酒、淨水（２：１：１：２）
調味料：黑麻油、鹽、冰糖
作法：
１．將蝦的腸泥去除，用清水洗淨。
＊選擇薄蝦殼的蝦並且不去除蝦殼。
２．將蝦浸入醃料中並加入枸杞醃約20分鐘。
＊醃料中以三種酒的搭配加強酒香，其中蔘茸酒為綜合中藥酒，可以提高中藥香。
３．將卵石放在瓦斯爐上加熱到極高溫。
＊在水族館就可以買到卵石，一買回來要先用水煮過。
４．卵石放入砂鍋中，鋪上薑片與當歸淋上黑麻油。
５．將蝦子撈起放在石頭上，再把醃料的酒全部淋入砂鍋中，加蓋悶約3-5分鐘。
＊利用卵石高溫燜燒蝦肉比較香Ｑ。
菜名：糊塗醉蝦 by翁茂安材料：活白蝦2斤、花雕酒半斤、人蔘一把、當歸2片、川芎10克、枸杞20克、紅棗30克、冰塊、保鮮膜
調味料：水3斤、鹽巴2兩、冰糖2兩、雞粉1兩
作法：
１．先將３斤水煮滾後加入所有中藥用小火煮10分，起鍋前再進行調味備用。
２．另煮一鍋水將活蝦放入煮熟，並放入冰塊中冰鎮。
＊利用冰塊冰鎮可以使蝦肉更Ｑ。
３．中藥高湯以隔水冰鎮的方式冷卻。
＊高湯一定要完全冷卻才可以泡入蝦子。
４．另一玻璃碗放入活蝦，倒入高梁酒將蝦子醉倒，剝殼後在泡入高粱酒浸泡2-3分即成醉跳蝦，沾芥末醬油食用。
＊利用酒精濃度較高的高粱酒，有殺菌的效果。
５．蝦子瀝乾水分後，放入中藥湯汁中，再倒入半瓶花雕酒，利用保鮮膜密封放入冰箱10小時。
＊加入花雕酒香十足，並且以保鮮膜密封才能使湯之充分入味。
食譜來源：冰冰好料理
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