菜名：韭花皮蛋酥盒 by阿基師＆林凡材料：
主食材：皮蛋3粒（水滾後蒸10~20分鐘後熄火，再燜15分鐘）
副食材：四方春捲皮10張、韭菜花100g、培根肉2片、蔥末2g、蒜末2g、紅甜椒末2g
調味料：蠔油1T、醬油1T、烏醋1T、麻油1T、雞高湯1碗（240cc）
做法：
１．皮蛋取1/3量加雞高湯用果汁機打成泥漿備用。起油鍋，將春捲皮壓入碗中下油鍋炸成盅形後撈起備用。
２．培根肉下鍋煎至金黃酥香。韭菜花取花穗作環狀裝飾，梗部切小丁備用。
３．用壓蛋器切小丁。起鍋，下1T油爆香蔥、蒜、紅甜椒，再放培根丁、韭菜花、皮蛋泥炒勻，最後下蠔油、醬油、烏醋、麻油調味炒勻盛入春捲盅內。
４．取韭菜花環點綴裝飾即可。
備註：
器材：碗模*1、壓蛋器*1、果汁機-*1、水晶碗（中*1）、油鍋*1、濾油組*1、平底鍋*2、鍋鏟*1、成品盤。
菜名：皮蛋鍋巴 by詹姆士＆何嘉文材料：
主食材：去殼松花皮蛋5顆
副食材：去骨雞腿肉1支、鍋巴10片、蒜味花生半碗、韓國辣椒絲少許、薑4片、紅辣椒3根、大蒜末1小碗、九層塔1小碗、中筋麵粉1盤、松阪豬肉片10片、雞高湯1大碗、香菜1小碗、蔥花1小碗、油條1根
調味料：白砂糖、麻油1小碟、醬油1小碟、白醋1小碟、蠔油1小碟、檸檬汁1小碟
做法：
１．處理食材：將皮蛋切塊、雞腿肉取下雞皮備用、雞腿肉切塊備用。油炸皮蛋、雞皮：將切塊的皮蛋裹上麵粉後，下鍋油炸至外表焦香撈出備用；雞腿皮下鍋油炸至酥香，撈出備用。
２．炒料：起鍋，以麻油爆香薑片，放入炸好的皮蛋、雞皮、雞腿肉塊拌炒，加入大蒜、紅辣椒、蒜味花生，再以糖、白醋、醬油、蠔油調味，放入九層塔拌炒至出香味，最後淋上檸檬汁增加香氣。
３．製作瘦肉皮蛋湯：雞高湯加入切片的皮蛋、松版豬肉片，煮沸後加入切好的香菜、蔥花，再加入折小段的油條。油炸鍋巴：將鍋巴下鍋油炸至外表酥香，備用。
４．組合食材：將炸好的鍋巴舖盤在底層，淋上炒好的料，以韓國辣椒絲擺飾。
備註：
器材：鍋寶*1、木湯杓、油鍋、濾油組*1、深平底鍋*1、木鏟、小白盤*2、成品盤。
食譜來源：型男大主廚
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