挑出好味道！知名扁擔小吃擔仔麵V.S擔擔麵菜名：川味擔擔麵 by阿彰師
材料：陽春細麵3綑、豬絞肉500g、榨菜200g、蒜末50g、薑末30g、小白菜150g、韭菜50g、辣椒1根、蔥2根
調味料：香油1大匙、陴縣豆瓣醬1大匙、辣椒醬1大匙、醬油1大匙、20度料理米酒1大匙、白胡椒粉少許、糖2小匙、水少許、花椒油少許、雞高湯4碗
作法：
１．將蔥切絲泡水，韭菜、榨菜切末，辣椒去籽切絲。
＊榨菜是正統四川擔擔麵必備的食材，可以增加麵品的口感。
２．炒鍋熱鍋，用香油爆香蒜末、薑末，再放入辣椒醬以及辣豆瓣醬炒香。
＊選用四川陴縣的辣豆瓣醬除了使擔擔麵更具川味外，也能增加醬汁的香氣。
３．在步驟2的鍋中放入豬絞肉和步驟1的榨菜末炒至半熟，加入醬油、米酒、糖和水拌炒，再淋上花椒油即成為擔擔麵醬汁。
４．麵和青菜燙熟撈出。
５．高湯煮滾後放入碗中，再放入步驟 4的麵和青菜，淋上步驟3的醬汁，灑上蔥絲和辣椒絲即完成此道料理。
菜名：台式擔仔麵 by莊寶華老師材料：油麵、豆芽、韭菜、草蝦、瘦肉片、滷蛋、香菜
肉燥醬材料：生紅蔥頭2兩、香菇絲7兩、醬油半杯、絞肉1斤、鹽少許、冰糖2大匙、胡椒粉1/2茶匙、米酒1大匙、花椒粉1/4茶匙、五香粉1/4茶匙、高湯1斤、豬油
高湯材料：蝦殼、柴魚片、雞骨、豬骨、蔥、薑、米酒、甘蔗頭
作法：
１．豬油爆香紅蔥頭，放入香菇絲、絞肉、瘦肉片、滷蛋以及所有調味料一同滷 30-40分鐘。
＊花椒粉可以達到去腥提香的功效。
２．蝦殼爆香後連同柴魚片放在滷包中，與雞骨、豬骨、甘蔗頭等高湯材料一起熬煮 2小時，直至呈現白色湯汁。
＊蝦殼要先爆香才能釋放出香氣，用之來熬煮高湯可以提升鮮味和香氣。
＊甘蔗頭可以取代味素，提供高湯甘甜的味道。
３．油麵和韭菜、豆芽一同煮熟。
４．碗中放入步驟 3的麵條和青菜，淋上步驟1的肉燥，放上香菜，最後淋上步驟2的高湯即完成此道料理。
食譜來源：冰冰好料理
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