2007年9月4日 星期二

〔食譜〕山椒醉蝦vs起司千層豬排

菜名:山椒醉蝦 by郭主義
酸嗆清香的開胃蝦料理。鮮嫩軟Q有咬勁,有助健齒明目、增補體力,搭配山椒更開胃。

材料:白蝦400g、薑20g、泡野山椒50g
調味料:鹽1/2匙、雞粉1/2匙、醋1茶匙、花雕酒3大匙
沾醬:芥末醬油

作法:
1.白蝦沖水洗淨瀝乾備用, 薑切片備用、野山椒放入塑膠袋內用刀子拍破,連同湯汁備用。

2.取一炒鍋,注入5杯清水煮沸,放入薑片、野山椒煮約3分鐘出味,下鹽、雞粉調味後,盛入水晶碗放涼,再加入醋與花雕酒備用。

3.取一鍋寶放入清水燒沸,將白蝦放入煮熟撈出,放入冰水冰鎮後,撈出瀝乾水分備用。

4.將做法3放進作法2中,放進冰箱醃6小時。

5.山椒醉蝦可搭配芥末醬油沾食。
菜名:起司千層豬排 by董孟修
省錢呷對食的美味豬排。外酥內嫩汁多味美,亦能補充體力、健骨助發育、增強記憶。

材料:豬肉薄片10片、起司2片、吐司4片、脆炸粉1碗、牛奶1杯、雞蛋1顆、醬油膏1大匙、牙籤8支

作法:
1.將豬肉薄片後,用醬油膏與蛋攪拌均勻略醃備用。

2.起司片切半、吐司去邊備用;吐司邊用保鮮膜包好放入冷凍備用。

3.切好的吐司放入牛奶泡軟後,放入塑膠袋用瓶子壓扁切半備用。

4.脆炸粉加入剩下牛奶和適量水調成麵糊狀備用。

5.依序將豬肉片、吐司、起司、豬肉片一層一層疊起成厚片用牙籤固定備用。

6.油鍋加熱至180度,將豬排沾裹上麵糊放入油鍋炸至金黃撈起取出牙籤即可。
食譜來源:美食鳳味

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