美味排骨各地大不同～～菜名：無錫排骨 by阿彰師
材料：小排骨600g、蔥段2根、薑片數片、八角數粒、肉桂1小段、青菜1把
調味料：醬油3大匙、冰糖3大匙、紹興酒2大匙、鎮江香醋1小匙、水1碗、太白粉水少許、香油2小匙
作法：
１．小排骨撒上白胡椒粉、醬油1小匙拌勻，用180度油溫油炸1分鐘撈出瀝油。
２．炒鍋留下少許沙拉油，先爆香蔥段、薑片，再加入八角、肉桂和步驟1的排骨拌炒。
＊八角可以增加排骨的香氣，讓排骨帶有淡淡的中藥香。
３．在步驟2的鍋中加入醬油、冰糖、酒後，倒水至淹過排骨，大滾後轉小火燜煮20分鐘。
４．將青菜調味炒好，鋪在盤底備用。
５．步驟3的排骨湯汁收乾後，加入鎮江香醋，用太白粉水勾薄芡。
＊鎮江香醋是傳統江浙菜一定會有的味道，可以讓做出來的無錫排骨更道地。
６．起鍋淋上香油，放在步驟 4的青菜上即完成此道料理。
菜名：京都排骨 by邱志義材料：腩排、小蘇打粉、雞蛋、三合粉
醃料：蔥末、薑末、洋蔥末、香菜末、芹菜、紅蘿蔔、辣椒、紹興酒
調味料：蜂蜜、梅林辣醬油、烏醋、檸檬汁、冰糖
作法：
１．將腩排切成長4公分，寬0.5公分備用。
２．將醃料用果汁機打碎，加入小蘇打粉，拌入排骨中，醃約2小時。
＊綜合蔬菜汁可以用來軟化排骨。
３．在步驟2的排骨中打入雞蛋，拌上三合粉備用。
４．將蜂蜜、梅林辣醬油、烏醋、冰糖煮至濃稠，再加入檸檬汁稍煮後熄火。
＊京都排骨要吃酸酸甜甜的口味，檸檬汁可以提供酸氣，讓京都排骨更道地。
５．起油鍋將步驟3的排骨炸至金黃色撈起。
６．鍋中放入步驟4的調味料，再將步驟5的排骨倒入，拌炒均勻即完成此道料理。
食譜來源：冰冰好料理
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