2007年9月4日 星期二

〔食譜〕肉燥炒米粉vs糖醋果香小排

菜名:肉燥炒米粉 by莎莎&媽媽

材料:
主食材:埔里米粉
副食材:蝦米、乾香菇絲(泡水)、芹菜絲、紅蘿蔔絲、半顆高麗菜、豬肉絲、自製油蔥酥、李錦記辣椒醬
調味料:醬油、鹽、白胡椒粉、蠔油

做法:
1.起滾水鍋,下米粉川燙,熟透時撈起裝碗,放幾滴沙拉油拌和,備用。高麗菜切絲

2.起鍋,爆香乾蝦仁、乾香菇絲後,放入豬肉絲、芹菜絲、高麗菜絲、紅蘿蔔絲、高麗菜絲拌和,再以適量鹽、醬油、蠔油調味。

3.同步驟2鍋,放進燙好的米粉拌勻入味,最後灑上白胡椒粉提味即可。

4.裝飾盛盤。

備註:
器材:鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗(大*1)、深平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤。
菜名:糖醋果香小排 by紀文蕙&媽媽

材料:
主食材:小排骨2斤
副食材:鳳梨1顆、蘋果1顆(切塊)、柳橙2粒(榨汁)、檸檬汁2粒、牛番茄塊2顆、蛋白1顆、太白粉少許
調味料:醬油、細砂糖、香油、米酒、白胡椒粉、白醋

做法:
1.取鳳梨肉切塊狀備用。剩下的鳳梨殼拿來當成品盅。 一水晶碗,以適量白醋、細砂糖、蛋白、米酒、白胡椒粉、香油、太白粉醃漬小排骨約3分鐘,備用。

2.起油鍋,以高溫油炸醃漬好的小排骨至酥香上色,再撈起瀝油,備用。製作果香醬汁:起鍋,放入白醋、砂糖、檸檬汁、柳丁汁拌和煮至滾沸,盛起備用。

3.起鍋,放入蘋果塊、番茄塊、鳳梨塊拌炒至香氣散出,再放進炸好的小排骨,最後倒進步驟2的果香醬汁一起燴煮入味。

4.將糖醋果香小排倒入鳳梨盅,裝飾盛盤。

備註:
器材:水晶碗(大*1)、油鍋*1、濾油組*1、平底鍋*1、大平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤。
食譜來源:型男大主廚

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