超熱門小吃在家輕鬆做蔥油餅～菜名：雙味蔥油餅 by林美慧老師
材料：
餅皮材料：中筋麵粉 600g、滾水320cc、可立濕12g
油酥材料：豬油渣1/2碗、蔥花1/2碗、胡椒粉少許、花椒粉少許、鹽少許、豬油少許
香椿醬材料：香椿葉4兩、香油2杯、鹽1大匙
作法：
１．麵粉過篩入鋼盆中，加入滾水和冷水以筷子攪拌均勻。
２．在步驟1的鍋中搓揉至麵團光滑，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
３．將內餡的材料混合備用。
＊豬油渣可以增加油酥的香氣，讓蔥油餅更加有口感和香味。
４．將香椿醬打勻備用。
＊香椿可以用來取代蔥，讓一般素食者不能食用的蔥油餅搖身變為素油餅，而且香氣和口味不減。
５．將步驟2的麵團擀成圓薄片，一部分鋪上步驟3的內餡，一部分鋪上步驟4的香椿醬。
６．將上述鋪好材料的麵團捲成細長圓筒狀，再捲成漩渦狀的小麵團，改上保鮮膜再鬆弛30分鐘。
７．取步驟6的麵團擀成0.3公分厚度的圓形餅皮。
８．平底鍋放入少許油，將步驟7的餅皮以小火兩面煎黃即完成此道料理。
菜名：手工蔥油餅 by莊寶華老師材料：滷牛腱、蔥白、甜麵醬、蒜泥醬油、辣椒醬、蕃茄醬
餅皮材料：高筋麵粉1斤、溫水半斤、豬油1大匙
油酥材料：鹽1又1/2茶匙、蔥花4兩、豬油2兩、糖少許、低筋麵粉1兩、胡椒粉少許、白芝麻適量
作法：
１．將餅皮材料和勻，醒1-2小時。
２．將油酥材料拌勻備用。
＊油酥中加入白芝麻可以增加香氣和口感，讓蔥油餅的味道更佳。
３．將步驟1的餅皮擀開，挖一部分油酥鋪平，捲起來醒30分鐘。
４．放少許豬油在平底鍋中，用手將步驟3的蔥油餅攤開，煎至兩面呈現金黃色。
５．將滷牛腱切片鋪在蔥油餅中，加上蔥白和甜麵醬後捲起來即完成此道料理。
食譜來源：冰冰好料理
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