菜名：羅帳玉釵 by阿基師＆韋汝材料：
主食材：水晶魚250g
副食材：綠豆涼粉皮8張、雞胸肉100g、文蛤100g、薑末5g、蛋白1/2量、紅甜椒丁5g、黃甜椒丁5g、綠甜椒丁5g
調味料：鹽1/4T、料理米酒3T、太白粉水
做法：
１．雞胸肉剔除筋皮、切小塊後，加入米酒、水、蛋白用果汁機打成泥漿備用。水晶魚灑上少許鹽、米酒醃漬一下。涼皮切10公分長、6公分寬的長形薄片攤開，放入水晶魚捲成長條，成涼皮卷備用。
２．取涼皮卷下鍋，加蛤蠣、米酒蒸3分鐘後，取出入盤。
３．同上一蒸鍋，將蒸好的文蛤剝殼取肉留湯汁備用。將剩下的水晶魚放在涼皮卷上續蒸
４．起鍋，鍋中放清水，約1杯量（240cc），下鹽、米酒、太白粉水及文蛤肉汁煮至滾沸，收汁成稀稠，倒入雞肉泥漿後放入紅黃綠甜椒丁拌勻成澆汁。將煮好的澆汁淋在魚卷皮層即可。
備註：
器材：蒸鍋*1、蒸夾*1、果汁機*1、水晶碗（中*2）、鍋寶*1、漏杓*1、深平底鍋*1、成品盤。
菜名：水晶魚米板燒 by詹姆士＆姚元浩材料：
主食材：水晶魚
副食材：鮪魚細末、王子麵1包（保留調味粉）、麵包粉、麵粉、洋蔥末一碗、高麗菜絲一碗、花枝漿一碗、狗頭牌豬排醬、美奶滋半碗、黃芥末半碗、白飯兩碗、醬油3T、柴魚粉1T、牛奶一碗
調味料：海鹽、胡椒
做法：
１．取一水晶碗，將水晶魚、鮪魚細末、蛋白裝在一起，備用。製做肉餡：起鍋，將洋蔥末下鍋炒熟後，放入裝水晶魚、鮪魚末的碗裡，再放入麵包粉、麵粉、花枝漿、牛奶、黑胡椒和勻，將肉餡甩出彈性後。
２．起鍋，將肉餡下鍋煎至表面酥香，進烤箱烤約4分。製作照燒飯：取一水晶碗，將白飯加入豬排醬、醬油、柴魚粉、捏碎的泡麵、泡麵調味粉抓勻。
３．繼續以米板燒機器熱煎，形成米板。製做沾醬：將高麗菜絲盛盤，擠上美奶滋、黃芥末。
４．組合食材：將烤好的肉餡以米板燒包起，搭配高麗菜絲食用即可。
備註：
器材：大水晶碗*2、小水晶碗*1、深平底鍋*1（可拆把手的）、木鏟、烤箱、米板燒機器、成品盤。
食譜來源：型男大主廚
留言