2007年9月7日 星期五

〔食譜〕鮮味香菇肉粥vs香菇肉粥

由古紅到今!超美味國民小吃~~香菇肉粥
菜名:鮮味香菇肉粥 by林美慧老師

材料:白飯3碗、香菇6朵、梅花肉3兩、蚵仔3兩、櫻花蝦1兩、筍絲1碗、紅蘿蔔絲少許、高湯1200cc、油蔥酥3大匙、芹菜珠2大匙、太白粉1/2杯、冬菜2大匙
醃料:醬油2大匙、糖1/2小匙、五香粉1/4小匙、水2大匙、太白粉2大匙
調味料:鹽1大匙、胡椒粉少許

作法:
1.香菇泡軟切絲備用。

2.梅花肉切短粗絲,加入醃料拌勻。

3.蚵仔挑去碎殼洗淨瀝乾,沾上太白粉入滾水川燙,撈出入冷水漂過瀝乾。
*一般香菇肉粥沒有加入蚵仔,多了這一味可以增加粥品的鮮味,更加美味。

4.起油鍋炒香步驟1的香菇絲、櫻花蝦、冬菜備用。
*櫻花蝦可以增加粥品的色澤,也比一般蝦米更能提供香氣和甜味。

5.另起一鍋燒開高湯,放入筍絲、紅蘿蔔絲煮熟。

6.續放入步驟4的香菇絲、櫻花蝦、冬菜略煮片刻。

7.將步驟2的梅花肉絲入鍋煮熟,再下熟白飯略煮。

8.待白飯帶點黏稠度後,加入步驟3的蚵仔和鹽、胡椒粉拌勻。

9.起鍋盛碗,撒上芹菜末、胡椒粉和油蔥酥即完成此道料理。
菜名:香菇肉粥 by莊寶華老師

材料:生米、蘿蔔乾、冬菜、香菇絲、蝦米、紅蔥酥、芋頭、瘦肉絲、芹菜珠、胡椒粉、香油
高湯料:豬骨1付、雞骨1付、烤魚骨1兩、蔥、薑、7斤水
醃料:醬油、酒、水、太白粉
調味料:酒、鹽、柴魚精

作法:
1.將高湯料入鍋熬煮半小時到1小時,過濾食材備用。
*加入市售烤魚骨在高湯中,可以增加湯頭的香氣。

2.瘦肉絲用醬油、酒、水、太白粉醃10分鐘備用。

3.芋頭切丁,入油鍋炸乾後撈起瀝油。

4.蘿蔔乾切碎洗淨備用。
*選用整條醃漬的蘿蔔乾手工切碎,會比市售的碎蘿蔔乾更香、更有味,也能增加粥品的口感。

5.炒鍋炒香步驟4的蘿蔔乾碎、泡過水的冬菜、香菇絲、蝦米、紅蔥酥。

6.再下步驟2的瘦肉絲拌炒。

7.待瘦肉絲7分熟,加入泡了1小時水的生米翻炒一下。

8.在步驟7的鍋中加入酒、鹽、柴魚精調味,再放入步驟1的高湯煮20-30分鐘。

9.起鍋前灑上芹菜珠、胡椒粉、香油即完成此道料理。
食譜來源:冰冰好料理

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