菜名：水煮牛肉 by郭主義滑嫩無比的川味麻辣，包你一口接一口、渾身大汗、通體舒暢。
材料：牛肉300g、黃豆芽100g、蒜苗50g、芹菜30g、薑20g、蒜頭20g、乾辣椒20g、花椒粒50粒、蔥15g、香菜5g、白芝麻2g、水3杯
調味料：辣豆瓣醬1大匙、糖1/2匙、米酒1茶匙、胡椒粉1/4匙、醬油1茶匙、鹽1/4匙
醃料：醬油1茶匙、米酒1茶匙、蛋1.5顆、玉米粉1大匙
作法：
１．蒜苗、芹菜、乾辣椒切段，薑、蒜切末，蔥切花，香菜切碎備用。
２．牛肉去筋切片後，放入水晶碗中，加入醃料打勻醃10分鐘備用。
３．取一炒鍋加入1杯油後，放入乾辣椒、花椒粒炸約1分鐘成褐色後撈起，乾辣椒、花椒粒放涼切末備用，剩餘爆香油留下備用。
４．同一炒鍋下少許爆香油，爆香蒜末、薑末後，加入辣豆瓣醬炒香，再加入芹菜、黃豆芽、蒜苗略微翻炒，加入高湯煮滾後，再放入糖、米酒、胡椒粉、醬油、鹽調味。
５．將做法2放入調味好的做法4中煮熟盛入砂鍋中，放上炸過乾辣椒末、花椒粒末、蔥花備用。
６．取一平底鍋，加入做法3的爆香油燒熱後，沖入做法5，再灑上白芝麻、香菜即可食用。
食譜來源：美食鳳味
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