菜名：醬香羊小排用心好過秋-運用傳統開胃醬菜，搭配秋冬補身首選-羊肉，讓你去寒補虛、身強體壯一級棒。
材料：羊小排6片、木瓜茄子1粒、醬冬瓜1大匙、破布子2大匙、紅蔥酥5g、蒜頭酥5g、蒸熟薏仁150g、大骨高湯300cc、醬油、九層塔
醃料：米酒2大匙、胡椒粉少許、綠色奇異果半顆
作法：
１．取一果汁機，加入5大匙的蒸熟薏仁和10大匙的高湯打勻成為薏仁漿備用。
２．醬冬瓜切碎丁、破布子用濾網去籽捏碎、木瓜茄子去皮切厚片、綠色奇異果切片備用。
３．九層塔切細末放入瓷碗中，將沙拉油燒熱後沖入即成為九層塔油備用。
４．取一水晶碗，加入羊小排、奇異果醃約5分鐘備用。
５．取一平底鍋，下木瓜茄子片乾煎至兩面金黃後，加入少許九層塔油略煎，起鍋前淋上薏仁漿、灑上鹽調味、再淋上九層塔油即可取出。
６．取另一平底鍋加入少許油，下羊小排煎至單面焦香後翻面，蓋上鍋蓋至熟即可取出排盤。
７．取另一平底鍋，下薏仁漿、醬冬瓜丁、破布子碎煮滾後，再加入紅蔥酥、蒜頭酥即為淋醬。
８．將做法6鋪底後，放上做法5，淋上做法7，再加上少許九層塔油。
食譜來源：美食鳳味
留言