菜名：雙味金針用心好過秋-新鮮金針可安心神，乾燥金針可補血明目，讓你所有營養一次吸收。
材料：乾金針30g、新鮮金針100g、素肉絲50g、白芝麻2g、九層塔2g、薑末2g、脆漿粉50g、素沙茶醬2大匙、紅辣椒絲5g、太白粉1大匙
作法：
１．素肉切絲備用。乾金針泡水後瀝乾備用。新鮮金針去蒂頭備用。
２．取一水晶碗，加入泡金針水、脆漿粉、白芝麻、九層塔末、鹽調成糊狀備用。
３．取一炒鍋爆香薑末後，依序加入素肉絲、水、素沙茶醬、乾金針、泡金針水拌炒出香味後取出乾金針備用。
４．做法3沾上做法2後，下油鍋炸，以160度油溫炸熟取出瀝乾後，排盤前再放入油鍋炸過撈起瀝乾排盤。
５．取一平底鍋，下紅辣椒絲、薑末爆香，加泡金針水、鹽調味後，用太白粉水勾薄芡起鍋，灑上白芝麻即可排盤。
食譜來源：美食鳳味
留言