菜名：大吉大利永續長 by阿基師＆郭彥均材料：
主食材：栗子100g（先蒸熟或罐頭栗子）
副食材：大粒草蝦仁10粒、洋蔥丁5g、甜豆仁5g、薑末5g、蒜末5g、蒸熟白飯2碗、蛋1粒、雞高湯
調味料：鹽、糖、香油、胡椒、太白粉水
做法：
１．栗子作好前處理後，取1/3量加入高湯用調理機打成泥漿後過濾。蝦仁切對半，拌入少量蛋白、玉米粉醃2分鐘備用。
２．起160℃油鍋，下部份栗子炸至金黃酥香後撈出備用。起鍋，取剩餘蛋白拌入白飯在鍋中炒熟，加入栗子茸炒勻成栗子飯，盛入預熱的砂鍋中。砂鍋預熱備用。
３．起油鍋，放入醃好的蝦仁過油撈起備用。起鍋，預熱後放少許油爆香薑、蒜、洋蔥，下栗子汁、半熟的蝦仁煮成稀稠狀後，淋在栗子飯的表層。
４．在飯的表層中間挖一凹槽，放入蛋黃即可。
備註：
器材：砂鍋*1、調理機*1、紗布*1、油鍋*1、濾油組*1、水晶碗（中*2）、深平底鍋*1、平底鍋*1、鍋鏟*1、成品盤、小盤子*3。
菜名：雙味栗子 by詹姆士＆郭彥甫材料：
主食材：栗子20顆（蒸熟）
副食材：紅豆兩杯（水煮至軟爛）、鮮奶油一碗、砂糖兩碗、糖粉兩碗、太白粉100g、牛奶500cc、黃豆粉兩碗、芝麻粉兩碗
調味料：白砂糖50g
做法：
１．起沸水鍋，將紅豆下鍋水煮至軟爛。製作栗子泥：將蒸熱栗子加入鮮奶油、砂糖用調理機打成泥，備用。
２．製作麻糬：起鍋，將太白粉加入牛奶、糖加熱攪拌變成麻糬，備用。將煮爛的紅豆泥加入砂糖拌勻，備用。
３．分別將黃豆粉、芝麻粉加入糖和勻，各別鋪在兩個盤中。製作雙味麻糬：將做好的麻糬，分別包入栗子泥、紅豆泥，備用。
４．組合食材：將做好的栗子麻糬、紅豆麻糬分別放在黃豆粉以及芝麻粉的盤中，最後灑上糖粉，即可完成。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓、大水晶碗*2、中水晶碗*2、深平底鍋*1、木鏟、中白盤*2、成品盤、調理機。
食譜來源：型男大主廚
留言