如何做出肉絲軟嫩、醬汁獨特的京醬肉絲？菜名：京醬肉絲 by阿彰師
材料：豬肉絲500g、蒜末40g、蔥4根、小黃瓜3根、吐司麵包數片、香油1大匙、太白粉水少許、沙拉油1大匙
醃肉材料：白胡椒粉少許、 20度料理米酒1小匙、雞蛋1粒、太白粉2小匙
調味料：甜麵醬1大匙、醬油2小匙、砂糖2小匙、水1大匙、鎮江香醋少許
作法：
１．將豬肉絲用醃料抓馬後，再與沙拉油拌勻備用。
２．小黃瓜切絲，放在盤底備用。
３．熱鍋加油至4分滿，加熱至160度，再放入步驟1的豬肉絲過油至8分熟，撈出瀝油。
４．炒鍋加入香油，爆香蒜末，再放入步驟3的豬肉絲和調味料拌勻。
＊用香油爆香配頭，除了有另一種風味外，與甜麵醬的味道很對味。
＊加入鎮江香醋可以提高料理的香氣。
５．用太白粉水勾芡收汁後，倒在步驟2的小黃瓜絲上，肉絲上再撒上蔥絲。
６．食用時可以將步驟5的肉絲夾進吐司內即完成此道料理。
菜名：京醬肉絲捲餅 by蔡萬利材料：里肌肉300g、蔥150g、蒜頭4顆、薑2片、烤鴨餅適量
醃肉材料：蔥薑水4大匙、醬油1/2大匙、酒1茶匙、玉米粉1大匙、沙拉油2大匙
調味料：辣豆瓣醬1大匙、黑豆瓣醬1/2大匙、甜麵醬1大匙、胡椒粉少許、高湯適量、糖少許、酒1茶匙、太白粉水適量、香油少許
作法：
１．將里肌肉去除筋膜，順紋斜切成細條狀。
２．蔥、薑浸泡在水中，以蔥：薑：水等於1：2：3的比例製作出蔥薑水。
＊蔥薑水有去除肉絲腥味的功效。
３．將步驟1的肉絲用步驟2的蔥薑水、醬油和甜麵醬先抓馬，再放入玉米粉和沙拉油。
４．蔥切蔥絲墊於盤底備用。
５．蔥切花，蒜頭、薑切末備用。
６．烤鴨餅入蒸籠蒸熟備用。
７．潤鍋後入油2杯燒至約90-100度，將步驟3的肉絲放入鍋中，用筷子撥散至變色撈出。
８．鍋中留少許油爆香步驟5的蔥花、蒜末、薑末，再炒香辣豆瓣醬、黑豆瓣醬以及甜麵醬。
＊黑豆瓣醬和辣豆瓣醬的風味不同，除了可以增加京醬的色澤外，也能提供另一種味道。
９．同鍋續入其餘調味料、步驟7的肉絲翻炒均勻。
１０．用太白粉水收汁，滴入香油，將肉絲放在步驟4的蔥絲上。
１１．取出步驟6的烤鴨餅，逐張包入蔥絲和肉絲成捲狀即完成此道料理。
食譜來源：冰冰好料理
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