菜名：牡丹花下蜂蛹而上 by阿基師＆殷琦材料：
主食材：牡丹蝦300g
副食材：蜂蛹300g、九層塔末、香菜末2g、蔥花2g、蒜末2g、紅甜椒末2g、米酒
調味料：鮮味露、椒鹽、高湯、雞粉、胡椒粒、麻油、芝麻醬1T
做法：
１．牡丹蝦作前處理，留頭尾，中間剝殼備用。乾燒蝦殼後加入九層塔末、鮮味露、蒜末、高湯用果汁機打成泥漿備用。將蝦排列整齊，淋上少許米酒及鹽。
２．蜂蛹加胡椒粉、九層塔末、米酒、芝麻醬醃2分鐘後，過濾倒淨湯汁備用。同上鍋，取蝦肉入鍋中排列，加鍋蓋燜煮40秒取出擺盤
３．起180℃油鍋，下醃好的蜂蛹入鍋中炸10秒撈起瀝油。起鍋，放入蔥花、蒜末、紅甜椒末、九層塔末。花生、雞粉、麻油、芝麻醬調味後，起鍋前加少許米酒盛起入盤，放在蝦肉中間。
４．點綴裝飾即可。
備註：
器材：果汁機*1、平底鍋*1、深平底鍋*1、鍋蓋*1、鍋鏟*1、水晶碗（中*1、小*1）、紗布*1、油鍋*1、濾油組*1、成品盤。
菜名：牡丹蝦散壽司 by詹姆士＆范瑞君材料：
主食材：牡丹蝦15隻
副食材：紫蘇葉5片、蝦卵200g、海苔絲1碗、雞蛋3顆、白飯1大碗、美奶滋甜的、不甜各半、泡菜汁、哇沙米1條、白芝麻罐
調味料：醬油3T、味醂2T、清酒1T
做法：
１．製作和風醬汁：取一水晶碗，以比例3：2：1倒入醬油、味醂、清酒拌勻，放入3尾生的牡丹蝦浸泡，備用。
２．製作泡菜美乃滋醬汁：取一水晶碗，將美奶茲、泡菜汁和勻後，加入生的牡丹蝦拌勻備用。製作紫蘇芝麻飯：取一水晶碗放入白飯，加入切絲的紫蘇葉、白芝麻和勻，備用
３．煎蛋皮：起鍋，將蛋液下鍋煎成蛋皮，切絲備用。組合石材：以紫蘇芝麻飯舖盤，依序舖上蝦卵、芝麻飯、切絲蛋皮、生的原味牡丹蝦、和風醬汁牡丹蝦、美奶滋牡丹蝦。
４．最後以海苔絲、哇沙米裝飾盛盤。
備註：
器材：中水晶碗*3、淺平底鍋*1、木鏟、成品盤。
食譜來源：型男大主廚
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