菜名：糖醋魚片 by張信宏材料：海鱺魚、洋蔥、蒜末、嫩薑末、紅黃青椒
醃料：鹽巴、白胡椒粉、米酒、全蛋、太白粉、麵粉
調味料：蕃茄醬、糖、白醋、鹽、太白粉水
作法：
１．海鱺魚切厚片，以醃料拌勻備用。
＊醃料中加入全蛋，主要取其色澤，加入麵粉是讓表皮酥脆。
２．洋蔥與三色椒切片狀。
３．起鍋先炸熟魚片，並將配料過油瀝出。
＊糖醋魚片主要要炸到外酥內嫩，表面要金黃。
４．餘鍋炒香蒜末、薑末，加入蕃茄醬先炒過，加入少許清水，再下糖和白醋，煮滾後芶芡亮香油。
＊加入薑末提鮮帶香，醬汁中有加蕃茄醬增加酸甜口味。
５．加入魚片與副食材迅速翻炒讓醬汁充分裹勻，即可起鍋。
＊食材在鍋中的時間不可太久，芶芡後在下食材。
菜名：醋溜魚片 by翁茂安材料：草魚、木耳、彩椒、豆仁、蔥、辣椒、蒜片、薑片、魚骨高湯
醃料：雞蛋白、太白粉、蒜香粉、鹽巴、米酒
調味料：鹽巴、糖、米酒、胡椒粉、白醋、香油
作法：
１．草魚去骨後切成片狀，用蛋白、鹽巴、米酒、蒜香粉抓馬後加入太白粉，混合均勻加入少許油拌勻備用。
＊醃魚時要蛋白，保持魚原本的色澤，加入蒜香粉可以提香，並且只用太白粉醃過讓魚片滑嫩。
２．木耳切丁，彩椒切丁，川燙後撈起備用
３．以油溫130度將魚過油。
＊過油時溫度不可過高，注意保持魚肉的滑嫩度。
４．爆香辛香料，放入魚骨高湯與青豆仁、木耳片，調味芶芡後，放入魚片，再放白醋，亮香油後放入配料就可上桌。
５．加入魚骨高湯可以提升湯汁的甜份，並且也是讓魚片滑溜的關鍵。
＊減少魚片在湯汁中滾煮的時間，要先勾芡在下食材。
食譜來源：冰冰好料理
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