如何做出粉不乾澀、軟嫩入味的粉蒸肥腸？
菜名：粉蒸香芋肥腸 by邱志義
材料：大腸頭、芋頭、蔥末、薑末、蒜末、辣椒末、蒸肉粉
醃料：辣椒醬、甜麵醬、糖、醬油膏、米酒
作法：
１．芋頭切塊炸過。
＊芋頭炸過口感較香鬆。
２．大腸頭以醋和太白粉搓洗過後川燙，切成長條狀。
＊利用醋和太白粉清洗大腸黏液。
３．將辣椒醬、甜麵醬、糖、醬油膏、米酒拌勻後，加入大腸頭，加入高湯再加入蒸肉粉拌勻。
＊肥腸加上一點高湯再沾蒸肉粉，可以使蒸肉粉在蒸的時候不會乾澀。
４．拌好的大腸頭放入器皿中，加入炸好的芋頭入蒸籠蒸約90分鐘。
５．蒸好的大腸頭上面鋪上蔥絲，香油加熱後淋上亮油即可。
菜名：粉蒸地瓜肥腸 by張信宏
材料：豬大腸、蒸肉粉、地瓜 2粒、青蔥、薑末、紅棗、鹹蛋、白米
調味料：辣豆瓣醬、辣豆腐乳、花椒末、鹽、糖、米酒、白胡椒粉各少許
作法：
１．大腸內外洗淨後，川燙切塊，先以醃料醃越數分鐘。
＊醃料中加入辣腐乳是為了增加它的鹹度，而花椒末則是增加香氣。
２．地瓜切厚片和大丁，厚片墊底。
＊地瓜厚片可以吸收蒸肥腸時流下來的油份。
３．醃肉粉、肥腸、泡過水一小時的白米、地瓜丁、鹹蛋黃丁一起拌勻，鋪在蒸籠內。
＊加入白米可以增加口感，鹹蛋黃丁可以增加香氣，並有鬆鬆的口感。
４．上面灑上紅棗，噴上一點水，以中火蒸約1個半小時。
＊加入紅棗取其色澤和健康概念，蒸肉前噴水可以使蒸肉粉不乾澀。
＊肥腸要軟嫩入味，蒸的時間很重要，一定要以中火蒸90分。
菜名：粉蒸香芋肥腸 by邱志義
材料：大腸頭、芋頭、蔥末、薑末、蒜末、辣椒末、蒸肉粉
醃料：辣椒醬、甜麵醬、糖、醬油膏、米酒
作法：
１．芋頭切塊炸過。
＊芋頭炸過口感較香鬆。
２．大腸頭以醋和太白粉搓洗過後川燙，切成長條狀。
＊利用醋和太白粉清洗大腸黏液。
３．將辣椒醬、甜麵醬、糖、醬油膏、米酒拌勻後，加入大腸頭，加入高湯再加入蒸肉粉拌勻。
＊肥腸加上一點高湯再沾蒸肉粉，可以使蒸肉粉在蒸的時候不會乾澀。
４．拌好的大腸頭放入器皿中，加入炸好的芋頭入蒸籠蒸約90分鐘。
５．蒸好的大腸頭上面鋪上蔥絲，香油加熱後淋上亮油即可。
菜名：粉蒸地瓜肥腸 by張信宏
材料：豬大腸、蒸肉粉、地瓜 2粒、青蔥、薑末、紅棗、鹹蛋、白米
調味料：辣豆瓣醬、辣豆腐乳、花椒末、鹽、糖、米酒、白胡椒粉各少許
作法：
１．大腸內外洗淨後，川燙切塊，先以醃料醃越數分鐘。
＊醃料中加入辣腐乳是為了增加它的鹹度，而花椒末則是增加香氣。
２．地瓜切厚片和大丁，厚片墊底。
＊地瓜厚片可以吸收蒸肥腸時流下來的油份。
３．醃肉粉、肥腸、泡過水一小時的白米、地瓜丁、鹹蛋黃丁一起拌勻，鋪在蒸籠內。
＊加入白米可以增加口感，鹹蛋黃丁可以增加香氣，並有鬆鬆的口感。
４．上面灑上紅棗，噴上一點水，以中火蒸約1個半小時。
＊加入紅棗取其色澤和健康概念，蒸肉前噴水可以使蒸肉粉不乾澀。
＊肥腸要軟嫩入味，蒸的時間很重要，一定要以中火蒸90分。
食譜來源：冰冰好料理
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