最有台灣味的地瓜點心拔絲地瓜V.S地瓜球菜名：拔絲地瓜 by翁茂安
材料：地瓜1斤、脆酥粉3大匙、麵粉1大匙、糯米粉1/2大匙、發粉少許、黑芝麻少許、冰塊水、沙拉油、細砂糖、麥芽糖、水、鹽
作法：
１．地瓜去皮，切成0.5公分厚度備用。
２．將脆酥粉、麵粉、糯米粉、發粉、黑芝麻、鹽加適量水調勻成麵糊。
＊一般只用脆酥粉的拔絲地瓜，冷掉容易回軟，加入糯米粉可以保持酥脆度。
３．步驟1的地瓜沾上步驟2的麵糊，用120度油溫炸至金黃色撈起備用。
４．將麥芽糖與水以4：1的比例調勻備用。
＊一般拔絲地瓜只用炒溶的細砂糖來做，但是非常容易失敗，利用麥芽糖除了減少失敗的可能性外，還可以增加拔絲地瓜的亮度，先與水調勻，方便與砂糖一起處理。
５．鍋中放入3碗沙拉油，燒到120度放入1大匙細砂糖，用小火炒至溶化。
６．步驟5的鍋中放入步驟4的麥芽糖1/2匙，炒至起泡。
７．將步驟3的地瓜放入步驟6的鍋中，熄火快速拌勻，濾掉沙拉油後起鍋。
８．過冰塊水後再食用即完成此道料理。
菜名：地瓜球 by莊寶華材料：（份量約100個）地瓜薄片1斤、糖1/2斤、太白粉1斤、水1/2斤、沙拉油1大匙、泡打粉1大匙
作法：
１．地瓜切薄片入蒸15-20分鐘至軟爛，熄火燜4-5分鐘。
２．將步驟1的地瓜搗爛，加入糖放涼。
３．步驟2的地瓜續放入太白粉、水、泡打粉揉至光滑，醒30分鐘。
＊太白粉可以增加地瓜球的Q度，並且使地瓜料之間具有黏性。
４．將步驟3的地瓜團整形後搓成長條狀，分成每個5錢的小地瓜團，抹上沙拉油。
＊在地瓜團外抹上沙拉油可以使地瓜團入鍋油炸時不會黏在一起，粒粒分明。
５．起油鍋，將步驟4的地瓜團用100度油溫慢慢炸至地瓜球浮起。
６．地瓜球浮起後用漏杓往下壓，使之炸至金黃色。
７．步驟6的地瓜球撈起瀝油即完成此道料理。
食譜來源：冰冰好料理
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