菜名：菱波仙子 腳踩雲飛 by阿基師＆阮丹青材料：
主食材：菱角肉100g（預蒸30分鐘）
副食材：田雞腿300g、菠菜100g、紅黃甜椒丁20g、蒜末2g、薑末2g、蔥花2g
調味料：魚露1/2T、麻油1/2T、沙茶醬1T、醬油1T、雞高湯1小碗
做法：
１．菱角肉先取1/3量加雞高湯用調理機打汁備用。起水鍋，下菠菜燙熟撈起用冰水降溫，切1公分小段拌入菱角汁入盤擺飾。田雞腿作前處理，剔骨、肉切塊狀。
２．處理好的田雞腿塊拌入酒、太白粉、醬油醃一下備用。
３．起鍋，放1T油爆香蒜、薑末後，再加入菱角汁、米酒、沙茶醬、醬油、剩餘的2/3菱角肉、紅黃甜椒燜熟後下田雞腿續燜即可。
４．組合裝飾。
備註：
器材：調理機*1、水晶碗（大*1-冰水、中*1、小*1）、鍋寶*1、漏杓*1、大平底鍋*1、鍋鏟*1、鍋蓋*1、成品盤、小盤子*3。
菜名：菱角豆奶鍋 by詹姆士＆倪雅倫材料：
主食材：菱角40顆 (去殼蒸熟)
副食材：無糖豆漿（500cc）、去骨雞腿肉2隻、小白菜3把、豆皮6片、油豆腐x15個、高筋麵粉1大碗、雞高湯1碗、豬絞肉1碗、香菇4朵、洋蔥半顆、白芝麻1小碗、日式豆皮
調味料：鹽巴、香油1小碟、辣油1小碟、蔥末1小碗、醬油1小碟、白芝麻整罐
做法：
１．炒菱角餡料１：起鍋，放入蒸熟菱角、切碎雞腿肉熱炒後，塞入日式豆皮袋裡，塞入寧波年糕跟起司，再用燙軟的韭黃綁住，做成日式福袋。炒菱角餡料２：起鍋，將蒸熟的菱角、豬絞肉、麵粉、香菇、洋蔥半顆一起熱炒，並加入醬油、鹽巴、白芝麻調味。製作菱角油豆腐：先將四方形油豆腐劃刀，塞入炒好的菱角餡料，備用。
２．製作菱角麵疙瘩：準備調理機，將蒸熟的菱角加水打成泥狀。取一大水晶碗，依比例放入麵粉、水、全蛋、部份菱角泥拌勻，形成麵漿備用。
３．製作菱角濃湯：起鍋，放入菱角泥、雞高湯拌勻。將菱角麵漿用湯匙一瓢一瓢放入滾燙的濃湯中，凝固成形後，撈出備用。組合食材：準備日式黑色湯鍋，依序放入小白菜、切塊雞腿肉、麵疙瘩、菱角油豆腐、日式菱角福袋，加入香油、辣油、蔥末調味。
４．最後倒入菱角濃湯、無糖豆漿煮沸即可。
備註：
器材：調理機、深平底鍋*2、木鏟、超大水晶碗*1、打蛋器、可愛小湯鍋*1、陶瓷湯匙*1、日式黑色湯鍋、木湯瓢*1。
食譜來源：型男大主廚
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