這就是愛台灣啦！菱角料理大車拼～～菜名：三杯菱角 by張信宏
材料：菱角仁、乾辣椒、蒜頭酥、青蔥、香菇、板豆腐、紅辣椒、老薑、蒜仁、紅棗、九層塔、豆豉
炸粉：脆酥粉、炸雞粉、香油、楜椒鹽、水
調味料：胡椒鹽、胡麻油、蔭油、蔭油膏、米酒、清水、冰糖、白胡椒
作法：
１．菱角仁加少許清水與鹽巴入蒸籠蒸20分，取出瀝乾。
２．取一半菱角仁連同香菇、紅棗先過炸，油溫升高再炸豆腐。
＊加入紅棗增加香氣與甜味。
３．餘鍋加入黑麻油爆香薑片、蒜仁，加入調味料、蔥段、辣椒與過炸後的食材，轉中火收汁，最後加入九層塔提香。
４．調和脆酥粉、炸雞粉、香油、楜椒鹽、水成粉漿，剩下的菱角仁沾上粉漿入鍋油炸製金黃 ,瀝油的時候過一下乾辣椒和豆豉。
＊加入炸雞粉可以讓粉漿更脆硬,也讓粉漿更能附著在菱角上。
５．起鍋後將炸好的菱角酥、乾辣椒、蔥花、豆豉、蒜頭酥、胡椒鹽入鍋翻炒，即成鹽酥菱角酥。
＊加入蒜頭酥增加香氣,豆豉增加甜味。
菜名：菱角燉排骨 by翁茂安材料：菱角一斤、排骨兩斤、蒜頭 4兩、枸杞5錢、山藥、香菜
調味料：米酒、鹽、冰糖、蒜茸醬油（蒜末、辣椒末、醬油）
作法：
１．帶殼的菱角蒸熟之後直接加入鹽巴調和，可以吃出菱角的原味，也可以沾蒜茸醬油，別有風味。
２．排骨剁小塊後川燙備用
３．菱角肉去紫色薄膜，蒜頭去頭去尾備用。
＊加入蒜頭可以讓提鮮，讓菱角味更濃郁。
４．菱角、排骨、蒜頭加上枸杞、開水，加少許米酒一起燉煮30分。
＊加上枸杞可以讓湯頭甘甜，更加順口、色澤更佳。
５．煮到十五分鐘時要加入山藥，不僅更健康，加入山藥也是很對味的。
＊不宜加入菜頭或蛤蜊之類的會搶味。
６．起鍋前加入冰糖、鹽巴，最後加入香菜提香。
＊香菜可以使湯頭更香更有台灣味。
食譜來源：冰冰好料理
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