如何炸出外酥內嫩、香氣十足的酥炸田雞？
菜名：蒜香田雞 by蔡萬利老師
材料：牛蛙3隻、蒜頭100g、紅蔥頭30g、紅辣椒1根、豆豉5g、蛋1顆、酥炸粉適量、生蒜末1大匙、九層塔適量
醃料：酒1大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、蔥少許、薑少許、孜然粉1/2茶匙
調味料：鮮味露1/2大匙、酒1茶匙、椒鹽適量、孜然粉少許、糖少許
作法：
１．將牛蛙剁成小塊，用醃料拌勻備用。
＊醃料加入孜然粉可以增加香氣，並且有去腥的作用。
２．蒜頭、紅蔥頭、紅辣椒、豆豉切末備用。
３．鍋中入油，用中低溫將步驟 2的配料炸酥，撈出瀝油。
４．步驟1的田雞塊拌上蛋液，再沾上酥炸粉，入油鍋以160度油溫炸熟，撈出瀝油。
＊先抹上蛋液可以使田雞肉容易沾附酥炸粉，也能將田雞肉的甜味鎖在肉裡，保留原汁原味。
５．鍋中留少許油，爆香生蒜末，再加入步驟3的配料、步驟4的田雞塊以及所有調味料翻炒均勻。
＊調味料使用鮮味露，可以取代醬油和 味醂的味道，讓調味更簡單、更香。
６．炸適量九層塔鋪盤底，倒入步驟 5的食材即完成此道料理。
菜名：香酥田雞 by邱志義
材料：田雞腿、蔥、薑、鹽、鹹蛋黃、綠竹筍、糖、三合粉
作法：
１．田雞腿洗淨剁塊，加入蔥、薑、鹽醃30分鐘撈起，沾裹三合粉備用。
２．綠竹筍燙熟切長條，裹三合粉備用。
＊綠竹筍可以增加酥炸田雞的口感，與鹹蛋黃的搭配也很對味。
３．起油鍋將田雞炸酥，綠竹筍炸至金黃色撈起瀝油。
４．將熟鹹蛋黃剁碎備用。
＊鹹蛋黃可以增加田雞料理的香氣，也是此道料理的主要味道來源。
５．油鍋放入少許油，將步驟4的鹹蛋黃炒香至起泡。
６．將步驟3的田雞和綠竹筍倒入步驟5的鍋中，加入鹽、糖調味，拌炒均勻即完成此道料理。
菜名：蒜香田雞 by蔡萬利老師
材料：牛蛙3隻、蒜頭100g、紅蔥頭30g、紅辣椒1根、豆豉5g、蛋1顆、酥炸粉適量、生蒜末1大匙、九層塔適量
醃料：酒1大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、蔥少許、薑少許、孜然粉1/2茶匙
調味料：鮮味露1/2大匙、酒1茶匙、椒鹽適量、孜然粉少許、糖少許
作法：
１．將牛蛙剁成小塊，用醃料拌勻備用。
＊醃料加入孜然粉可以增加香氣，並且有去腥的作用。
２．蒜頭、紅蔥頭、紅辣椒、豆豉切末備用。
３．鍋中入油，用中低溫將步驟 2的配料炸酥，撈出瀝油。
４．步驟1的田雞塊拌上蛋液，再沾上酥炸粉，入油鍋以160度油溫炸熟，撈出瀝油。
＊先抹上蛋液可以使田雞肉容易沾附酥炸粉，也能將田雞肉的甜味鎖在肉裡，保留原汁原味。
５．鍋中留少許油，爆香生蒜末，再加入步驟3的配料、步驟4的田雞塊以及所有調味料翻炒均勻。
＊調味料使用鮮味露，可以取代醬油和 味醂的味道，讓調味更簡單、更香。
６．炸適量九層塔鋪盤底，倒入步驟 5的食材即完成此道料理。
菜名：香酥田雞 by邱志義
材料：田雞腿、蔥、薑、鹽、鹹蛋黃、綠竹筍、糖、三合粉
作法：
１．田雞腿洗淨剁塊，加入蔥、薑、鹽醃30分鐘撈起，沾裹三合粉備用。
２．綠竹筍燙熟切長條，裹三合粉備用。
＊綠竹筍可以增加酥炸田雞的口感，與鹹蛋黃的搭配也很對味。
３．起油鍋將田雞炸酥，綠竹筍炸至金黃色撈起瀝油。
４．將熟鹹蛋黃剁碎備用。
＊鹹蛋黃可以增加田雞料理的香氣，也是此道料理的主要味道來源。
５．油鍋放入少許油，將步驟4的鹹蛋黃炒香至起泡。
６．將步驟3的田雞和綠竹筍倒入步驟5的鍋中，加入鹽、糖調味，拌炒均勻即完成此道料理。
食譜來源：冰冰好料理
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