正港台灣味小吃米苔目
菜名：客家炒米苔目 by張麗蓉老師
材料：米苔目2斤、肉絲150g、蝦仁300g、香菇絲3朵、魚板100g、韭菜100g、蔥2支、高湯1杯、豬油蔥、紅蔥酥
醃料：海鮮蠔油1/2茶匙、水兩大匙
調味料：鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2小匙、油蔥酥2大匙
椒鹽米苔目調味料：鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2小匙、匈牙利紅椒粉適量
作法：
１．將肉絲醃上蠔油打水備用。
＊利用蠔油提高鮮味。
２．韭菜切段，蔥切成小段備用，蝦仁川燙備用。
３．鍋中燒熱豬油蔥，先爆炒肉絲，再加入蔥和香菇絲炒香後，加入魚板、蝦仁、鹽、高湯、胡椒粉。
４．先取一半的炒料出來，加入米苔目拌炒均勻，再撒上紅蔥酥和韭菜拌炒均勻即可完成。
＊灑上紅蔥酥可以提香。
５．剩下的米苔目拌點油，入鍋油炸至金黃酥脆。
６．調和鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2小匙、匈牙利紅椒粉適量。
＊紅椒粉的分子較辣椒粉細、色澤較鮮艷、可以讓椒鹽粉更加香辣。
７．炸好的米苔目拌上椒鹽粉。
菜名：手工米苔目 by莊寶華老師
材料：
米苔目材料：在來米一斤、太白粉、水
高湯材料：大骨、雞骨、香菇蒂、玉米
配料：韭菜、臉頰肉、豬油蔥、醬油、薑絲、蒜泥醬油
作法：
１．一斤米泡水3-5小時後加入等量的水磨成米漿。
＊以泡好的米重量為後來要加水的重量。
2.取2/3的米漿倒到布袋中，加重物壓乾，剩下1/3的米漿加入3杯水煮成濃稠狀。
＊一邊煮一邊攪拌，避免焦鍋。
３．壓乾的粉，加入3兩的太白粉，煮稠的米漿加入布袋中，揉到均勻。
４．加入太白粉可以讓米苔目更Ｑ。
５．以剉條器將粉糰剉成條狀入滾水中煮到浮起，撈起後過冰水。
＊水不要太滾，小滾即可，煮好的米苔目過冰水會更Ｑ。
６．爆香香菇蒂，與骨頭一起放入水中熬煮，在加入玉米段增加甜味。
＊香菇頭可以增加湯頭的鮮味。
７．米苔目燙過後放入碗中，加上韭菜、肉片、高湯，加上紅蔥油、醬油、薑絲就是米苔目湯。
８．燙好的米苔目加入蔥油、韭菜、蒜泥醬油、肉片，就成了乾拌米苔目。
菜名：客家炒米苔目 by張麗蓉老師
材料：米苔目2斤、肉絲150g、蝦仁300g、香菇絲3朵、魚板100g、韭菜100g、蔥2支、高湯1杯、豬油蔥、紅蔥酥
醃料：海鮮蠔油1/2茶匙、水兩大匙
調味料：鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2小匙、油蔥酥2大匙
椒鹽米苔目調味料：鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2小匙、匈牙利紅椒粉適量
作法：
１．將肉絲醃上蠔油打水備用。
＊利用蠔油提高鮮味。
２．韭菜切段，蔥切成小段備用，蝦仁川燙備用。
３．鍋中燒熱豬油蔥，先爆炒肉絲，再加入蔥和香菇絲炒香後，加入魚板、蝦仁、鹽、高湯、胡椒粉。
４．先取一半的炒料出來，加入米苔目拌炒均勻，再撒上紅蔥酥和韭菜拌炒均勻即可完成。
＊灑上紅蔥酥可以提香。
５．剩下的米苔目拌點油，入鍋油炸至金黃酥脆。
６．調和鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2小匙、匈牙利紅椒粉適量。
＊紅椒粉的分子較辣椒粉細、色澤較鮮艷、可以讓椒鹽粉更加香辣。
７．炸好的米苔目拌上椒鹽粉。
菜名：手工米苔目 by莊寶華老師
材料：
米苔目材料：在來米一斤、太白粉、水
高湯材料：大骨、雞骨、香菇蒂、玉米
配料：韭菜、臉頰肉、豬油蔥、醬油、薑絲、蒜泥醬油
作法：
１．一斤米泡水3-5小時後加入等量的水磨成米漿。
＊以泡好的米重量為後來要加水的重量。
2.取2/3的米漿倒到布袋中，加重物壓乾，剩下1/3的米漿加入3杯水煮成濃稠狀。
＊一邊煮一邊攪拌，避免焦鍋。
３．壓乾的粉，加入3兩的太白粉，煮稠的米漿加入布袋中，揉到均勻。
４．加入太白粉可以讓米苔目更Ｑ。
５．以剉條器將粉糰剉成條狀入滾水中煮到浮起，撈起後過冰水。
＊水不要太滾，小滾即可，煮好的米苔目過冰水會更Ｑ。
６．爆香香菇蒂，與骨頭一起放入水中熬煮，在加入玉米段增加甜味。
＊香菇頭可以增加湯頭的鮮味。
７．米苔目燙過後放入碗中，加上韭菜、肉片、高湯，加上紅蔥油、醬油、薑絲就是米苔目湯。
８．燙好的米苔目加入蔥油、韭菜、蒜泥醬油、肉片，就成了乾拌米苔目。
食譜來源：冰冰好料理
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